Panecillos de chocolate blanco al aroma de naranja y azafrán

Hoy tocaba pasarse por la Escuela para entregar los últimos papeles de las prácticas y apuntarse a la Asociación de Antiguos Alumnos. Si hay una cosa que funciona bien en esta escuela a pesar de todo es la Asociación. Se encargan de enviarte ofertas de empleo y suele ser habitual encontrar trabajo muy rápido. Y eso, en el momento en que nos encontramos es toda una lotería.

Nada más apuntarme ya me han sacado un listado de ofertas de empleo, algunas temporales de cara al verano, otras para fuera de España... la verdad, me ha sorprendido la eficacia de esta Asociación y el vínculo que la Escuela mantiene con sus antiguos alumnos. Otro motivo por el que me alegro de haber estudiado aquí!!

Acabar en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo... ¿Y ahora? Presente...futuro.... de una estudiante de cocina

Hoy nos despedíamos de la que ha sido nuestra Escuela durante dos años. Las palabras del director lo decían todo: "Os habéis formado como profesionales y como personas. Si en algún momento pensasteis que la Escuela era dura, la toma de contacto con la profesión os hará ver que esta profesión lo es aún más"...

Galletas de avena y pasas al Pedro Ximénez

Este año el verano está resistiéndose en Madrid y eso me está permitiendo dar caña a mi horno sin sudar como un pollito, jaja!!! 

Ayer tocó galletas y un experimento de fermentación con frutas (a ver si sale rico y os cuento más en una semana). Hoy os dejo esta receta de galleta de avena, muy sencilla y buenísimas...

Huevos al horno con puntilla de almendra y trufa negra

Hoy toca una receta salada!!! Una tan fácil y divertida que estoy segura de que no vais a tardar en prepararla: Unos huevos con puntilla de almendra y trufa!!! 

Se trata de unos huevos al horno, por lo tanto se hacen en tan  sólo unos minutos, sin grasa y sin apenas manchar!!! ¿Pero por qué me gustan tanto estos huevos? Pues porque a pesar de hacerlos en el horno tienen puntillita. ¿Cómo la conseguimos? Fácil, poniendo almendra molida  alrededor de los bordes de la clara. 

Este plato era uno de los que teníamos en el menú en de La Romana cuando llegué y me encantó. Así que hoy os dejo la receta aquí. 

Vamos a ellos.....

Bizcocho de coco, maíz y lima

 Cada dos semanas tengo un lunes más relajado y es cuando aprovecho para ponerme al día en el blog. Hoy  había varias recetas que me gustaban para publicar, pero a final este bizcocho me ha ganado...

Panecillos de aceitunas negras con un toque de pimentón picante

Bueno, hoy estoy que no estoy....Vale, estoy en las nubes.... no todos los días te ofrecen continuar tu aprendizaje al lado de un grande (grandísimo) de la cocina.... Mis amigos y familia me decían hoy: "¿Pensártelo?, ¿Qué te tienes que pensar???? venga ya!! Es como si a alguien le dicen: ¿Te vienes a jugar al Madrid? Qué se pensaría!!!" Jaja!! es cierto, no tengo nada que pensar.... 

Pero bueno, la semana que viene le diré Sí!!! Y ya iré contando más cosas, hoy me voy a dedicar a sonreír como una tonta y soñar.

Ahhh!! Y a compartir mi recetilla del fin de semana... unos panecillos de aceitunas negras al pimentón.

La receta base la saqué de la web Panarras, un sitio imprescindible si te apasiona el pan. 

Habitualmente trato de poner en el blog recetas muy sencillitas, que cualquiera pueda hacer en casa. Creo que si eres un experto cocinillas no vas a recurrir a mi blog, pero sí quizás si te gusta la cocina o estás empezando, así que procuro no publicar nada que tenga mucha dificultad. Así que aunque hoy haya incluido en la elaboración del pan un prefermento os aseguro que esta receta es muy muy sencilla y, siguiendo el paso a paso el resultado merece la pena y mucho!!!

Con el prefermento (poolish en este caso) logramos, principalmente, una mejora en el sabor y textura del pan, así como, una reducción en la cantidad de levadura a utilizar.

Croquetas de jamón serrano, frutos secos y morcilla del Restaurante La Romana

Una vez acabas en la Escuela de Hostelería tienes que enfrentarte al mundo de la cocina desde otra perspectiva. Toca lanzarse al mundo real, a la cocina de un restaurante, un hotel.... Si tienes suerte acabas en un sitio bueno donde sigues aprendiendo y avanzando.En mi caso elegí un pequeño restaurante para empezar esta nueva etapa y acerté de pleno. 

El dueño y jefe de cocina es un verdadero maestro de la cocina y, junto con su mujer (sumiller), hacen que te sientas parte de la familia. 

En La Romana te sientes como en casa y esta sensación se transmite a los clientes. En estas dos semanas que llevo con ellos he podido comprobar como los comensales se relajan y se dejan llevar por sus dueños. Entrar allí supone olvidarse del reloj y disfrutar. Pilar se encarga de aconsejar en materia de vinos, y Jesús de los aspectos culinarios. Durante el menú degustación se sentará con ellos y saldrá varias veces para explicar los ingredientes, elaboración, etc. Para mí es un lujo esta cercanía. 

La primera vez que oí hablar de La Romana me sorprendió que algo así pudiese existir. Es el sueño de un amante de la gastronomía. Un verdadero laboratorio gastronómico en un barrio tan emblemático como Carabanchel. Jesús trabaja sólo productos de temporada de altísima calidad (atún rojo salvaje, guisantes de cristal, burrata, guanciale ibérico, son algunos de los ingredientes de estas dos semanas). El menú se cambia muy frecuentemente, especialmente según la temporada, no obstante, tras estar codo con codo con Jesús, os confieso que comer dos veces allí el mismo plato siempre conlleva variaciones, nunca comes lo mismo porque la mente de Jesús siempre está realizando modificaciones. El proceso creativo no cesa nunca!

Yo no paro de apuntar y apuntar y lleno libretas y libretas porque no quiero dejarme nada, sin embargo, es imposible anotarlo todo. Más que nada porque de la idea originaria de la receta poco queda al final y mucho menos al pasar la semana. 

Si aún no conocéis La Romana, os invito a pasaros. Trabajan sólo por reserva previa y el precio oscila entre 75 y 100 € por persona, pero merece la pena, de verdad. Una vez has estado allí te das cuenta de que la calidad de los ingredientes, las elaboraciones, los vinos, etc y el lujo de estar en un restaurante solo para ti (únicamente hay tres mesas y el local prácticamente cierra para sus comensales que entran, por ejemplo, a las dos del mediodía y salen, quizás a las siete u ocho de la tarde) no tiene precio.

La semana pasada Jesús me dio permiso para ir compartiendo alguno de sus secretos de cocina y las recetas que vayamos elaborando, así que yo voy a seleccionar las que vea más sencillas y con posibilidad de elaborar en casa. Hoy empiezo con unas increíbles croquetas rebozadas en cereales. Forman parte de los aperitivos del menú de la semana pasada y han triunfado ;)

Al haber ido haciendo las fotos a medida que elaborábamos, algunos pasos quedan sin foto, pero voy a explicaros todo muy bien, vamos a ello!!!!