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viernes, 25 de febrero de 2011

Como agua para chocolate o la cocina de las emociones II y receta de Codornices en pétalos de rosas


Si ayer hablaba de este libro, hoy no me puedo resistir a poner una de sus recetas!!! A disfrutarla!


CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS

INGREDIENTES:
12 rosas, de preferencia rojas
12 castañas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de fécula de maíz
2 gotas de esencia de rosas
2 cucharadas de anís
2 cucharadas de miel
2 ajos
6 codornices
1 pithaya

Manera de hacerse:

Se desprenden con mucho cuidado los pétalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos, pues aparte de que es muy doloroso (el piquete), los pétalos pueden quedar impregnados de sangre y esto, aparte de alterar el sabor del platillo, puede provocar reacciones químicas, por demás peligrosas. (Si compra aves vivas)
Desplumar las aves en seco, sacarles las vísceras y ponerlas a freír.

Después de desplumadas y vaciadas las codornices (compre la aves beneficiadas y limpias en su carnicería de confianza) , se les recogen y atan las patas( a esta acción se le llama bridar), para que conserven una posición graciosa mientras se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto.

Es importante que se desplume a las codornices en seco, pues el sumergirlas en agua hirviendo altera el sabor de la carne. Éste es uno de los innumerables secretos de la cocina que sólo se adquieren con la práctica. Es que verdaderamente este platillo es delicioso. Las rosas le proporcionan un sabor de lo más refinado.

Ya que se tienen los pétalos deshojados, se muelen en el molcajete junto con el anís. Por separado, las castañas se ponen a dorar en el comal, se descascaran y se cuecen en agua. Después, se hacen puré. Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla; cuando están acitronados, se les agregan el puré de
castañas, la miel, la pithaya molida, los pétalos de rosa y sal al gusto.

Para que espese un poco la salsa, se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz (micena). Por último, se pasa por un tamiz y se le agregan sólo dos gotas de esencia de rosas, no más, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto está sazonada se retira del fuego.

Las codornices sólo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor
y se sacan. El aroma de la esencia de rosas es tan penetrante que el molcajete
que se utilizaba para moler los pétalos quedaba impregnado por varios días.

Para el decorado de las codornices.

Éstas se ponen en un platón, se les vacía la salsa encima y se decoran con una rosa completa en el centro y pétalos a los lados, o se pueden servir de una vez en un plato individual en lugar de utilizar el platón.


Y por hoy, ya hemos acabado!!! A descansar, que mañana desayunamos bizcocho!!! Je,je!!

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