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jueves, 24 de febrero de 2011

Montar bien las claras de huevo

Ahí van unos truquillos geniales para poder montar unas claras a punto de nieve como un verdadero chef y sorprender en casa!!!


  • Uno de los mayores secretos para que las claras queden bien firmes y esponjosas consiste en batirlas con un pellizquito de sal.




  • Se deberán batir en un recipiente en el que no quede ni un solo rastro de grasa. De lo contrario, no subirán correctamente.




  • Son tan válidas las varillas manuales como las eléctricas, pero si se utilizan éstas últimas (tal vez más prácticas), bata primero las claras unos segundos con un tenedor hasta que estén esponjosas.




  • Con las varillas se debe hacer un movimiento circular de abajo hacia arriba y no en horizontal para incorporar lo máximo de aire que se pueda. Es en ése momento cuando debe añadir el pellizquito de sal.




  • Cuando tenga que añadir las claras montadas a una preparación, hágalo con la espátula y con un movimiento de abajo arriba y removiendo lo justo para que quede incorporado.




  • En cuanto a los huevos, es mejor utilizar huevos que no sean recién puestos. Otro truco es separar las claras de las yemas el día anterior y guardarlas en un cuenco en la nevera cubierto con film transparente.




  • Si las claras son para un postre, el azúcar se echará una vez se haya añadido el pellizquito de sal y hayan subido bastante. Tras el azúcar siga batiendo un poco más hasta que estén del todo firmes



  • Yo los he encontrado en la siguiente página, por cierto muy útil!!!



    http://www.hola.com/gastronomia/trucos/2006/04/27/13360_trucos_para_mon.html

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