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domingo, 10 de abril de 2011

Las especias en la cocina: mezclas de especias: Cuatro especias


4 ESPECIAS
Es una mezcla de especias francesa que se usa en charcutería y platos de aves de cocción lenta.
Por regla general, consta de cuatro especias: pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jenjible. En algunos casos se puede sustituir la pimienta blanca por pimienta de Jamaica y jengibre por canela.
1ª Fórmula:
  • 3 cucharadas de pimienta blanca molida 
  • 1 cucharada de nuez moscada molida
  • 1 cucharada de clavos (de olor) molidos
  • 1 cucharada de jengibre molido
2ªFórmula:
  • 1 cucharada colmada de pimienta negra en grano
  • 2 cucharillas de clavos enteros (Se muelen en un molinillo y se mezclan con 2 cucharaditas de nuez moscada recién molida)
  • 1 cucharilla de jengibre molido

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