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sábado, 16 de abril de 2011

Las especias en la cocina: mezclas de especias: Harissa

Esta es una mezcla de especias típica de Marruecos, Túnez y Argelia. Se sirve como salsa para acompañar la carne asada, se mezcla con sopas y guisos o se mezcla con la salsa que acompaña al cus-cus.
Hace unos años estuve en Túnez y el mejor recuerdo que me traje (no fue muy buena la experiencia, la verdad...) fue conocer la Harissa, la tomaba hasta para desayunar ;)

Me encanta ese toque picante que da a los platos, es exquisita!!!

Para prepararla en vuestra casa necesitáis:
  • 12 chiles rojos secos
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 dientes de ajo
  • media cucharadita de sal
  • 4-6 cucharadas de aceite de oliva

    Se quitan los tallos y parte de las semillas de los chiles y ponerlos en remojo en agua caliente
    durante 30 minutos.

    Freír en seco las semillas de cilantro y comino y machacarlas hasta  convertirlas en un polvo muy fino.

    Machacar los ajos y la sal e incorporar los chiles escurridos hasta obtener una pasta homogénea.

    Añadir el polvo de cilantro y comino a la pasta e ir echando aceite poco a poco mezclando bien hasta obtener una pasta de consistencia parecida a la mahonesa.

Mis recetas en pdf

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