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jueves, 28 de abril de 2011

Las especias en la cocina: mezclas de especias: Ras El Hanout


Ras el Hanut significa "lo mejor de la tienda". Se trata de una mezcla de hierbas y especias típica de Marruecos, donde cada comerciante prepara su propia receta, que puede llegar a incluír hasta 20 especias.
La mezcla se vende con las especias enteras, siendo el cocinero quien tuesta y muele la cantidad a usar en cada momento.

Como ingredientes básicos podemos señalar los siguientes:
  • pimienta negra
  • semillas de cilantro
  • semillas de comino
  • clavos
  • cardamomos verdes
  • cúrcuma molida
  • jengibre molido
  • sal
  • canela en rama
  • nuez moscada
  • chiles rojos secos
  • flores secas
Todo ello triturado hasta hacerlo polvo.
Si estáis interesados en prepararlo vosotros mismos, Miguel A. Román nos propone estas especias para preparar Ras El Hanut en casa:
  • 1 cucharadita de anís (especia, no licor, puedes usar tanto el anís ibérico como el estrellado)
  • 8 ó 10 semillas de cardamomo (dificil de encontrar fuera del zoco)
  • 12 ó 15 pimientas negras
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cucharada de sésamo (ajonjoli)
  • 1 cucharada de nuez moscada recién molida
  • 6 u 8 clavos de olor
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 pellizco de macis (cáscara de una nuez moscada)
  • 8 pimientas inglesas (unas bolitas rojas)
  • 1 pellizco de pimentón
Esta mezcla es usada habitualmente en la realización de platos  de carne de caza (como el mrouiza: tajín de cordero con pasas, almendras y miel).
Si os gusta la comida especiada, os recomiendo probar esta mezcla agragándola, por ejemplo, a unos pinchos de cordero o para macerar el lomo o, también, en una receta de pollo.
Ya me contaréis!!! 


    6 comentarios:

    Delicias y Senderos dijo...

    Anotada queda esta mezcla también. Tengo que ampliar el especiero, jejejeje, igual me echan de casa.

    Besos!!!

    Paco dijo...

    Soy amante de las especies por lo cual me encanta tu blog, con esas combinaciones.
    Un saludo Paco

    Hierbabuenaypimienta dijo...

    Hola Paco!!! Hola Delicias y Senderos!! Me encanta leer vuestros comentarios!! Es muy gratificante ver que os es de utilidad lo que publico y que os gusta!! Gracias;)

    Mercedes dijo...

    anotada y pronto te la enseño. besos

    Helena dijo...

    Hola Mercedes!! Ya me contarás qué tal ;)
    Un abrazo muy fuerte!!!

    La dieta mediterranea de Carmen dijo...

    Tengo ganas de encontrar la mezcla pero me cuesta.hacerla no me atrevo por las proporciones 8de momento al menos)

    Muy interesante.

    Besos

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