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jueves, 7 de abril de 2011

Las especias en la cocina

Hoy voy a empezar una nueva sección en mi blog dedicada a las especias y su uso en la cocina. Las especias son de vital importancia en la cocina, pues usadas con moderación, aportan ese toque especial de sabor, color y aroma a nuestras recetas.

Cada especia tiene un uso específico en la cocina, de ahí la importancia de conocerlas bien y saber cómo combinarlas y emplearlas de manera adecuada.

Para conservarlas simplemente deberemos guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdan sus propiedades.

Empezaremos nuestra sección hablando de los tipos de especias que podemos encontrar. Espero que os sea útil esta información y que os ayude a mejorar vuestros platos!!

TIPOS DE ESPECIAS
Las especias pueden dividirse según la parte de la planta:
1.- de semillas o frutos secos:
alhova
anís o matalaúva
cardamomo
comino
mostaza
nuez moscada
pimienta
sésamo (ajonjolí)
vainilla

2.- de cortezas vegetales:
canela

3.- de flores secas:
azafrán
clavo

4.- de rizomas:
cúrcuma
jengibre

5.- de hojas de plantas:
la albahaca
la ajedrea
el cilantro
el estragón
el eneldo
el hinojo
el laurel
la mejorana
la menta
el orégano
el perejil
el romero
la salvia
el tomillo

6.- de mezclas de diferentes especias:
el curry
las hierbas provenzales

7.- de la desecación de ciertos vegetales:
el ajo en polvo
el apio en polvo
la cebolla seca
el pimentón
el tomate en polvo y secado

Mis recetas en pdf

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