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domingo, 24 de abril de 2011

Purrusalda de bacalao

Hoy, acabando ya la Semana Santa, os propongo una receta muy típica en estas fechas: una deliciosa purrusalda de bacalao.

Después de unos días pasados por agua y bastante grises, en Madrid ha vuelto a salir el sol. Y yo me he levantado con este plato en mi cabeza. Al final, el resultado en mi mesa ha sido éste y me ha encantado!!

Ingredientes
  • 3 puerros medianos o 4 finos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas
  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 1/2 litro de agua
  • Aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, pimienta negra en grano (8 granitos, o en polvo, al gusto), 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación

1.- El día anterior, pondremos a remojo el bacalao, cambiándole el agua 2 ó 3 veces.
2.- Y al día siguiente... En una cazuela colocamos el bacalao.
3.- Cubrimos el bacalao con agua (unos 750 ml).
4.- Ponemos al fuego y, cuando rompa a hervir, retiramos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, escurrimos el bacalao y reservamos el fumet resultante.

5.- Pasamos a las verduras: Antes de cocinar los puerros los limpiaremos bien, procurando que no quede tierra en ellos. Y los cortamos en trozos pequeños,
Pelamos y lavamos las patatas, las cascamos (mejor cascadas que cortadas). Y, finalmente, lavamos las  zanahorias y las cortamos en rodajas finas.
6.- En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, salteamos los ajitos finamente picados para que el aceite se aromatice.

7.- Una vez el aceite de oliva virgen está aromatizado, y con cuidado de que no se nos quemen, retiramos los ajos.
8.- Y los reservamos en un mortero.
9.- En el aceite aromatizado, y a fuego suave, rehogamos los puerros.
10.- A continuación, añadimos las zanahorias en rodajas finas.
11.- Y, por último, las patatas.
 12.- Cocinamos unos minutos sin dejar que las verduras lleguen a tomar color.
13.- Removemos y agregamos el vino, dejando que evapore el alcohol un par de minutos.
14.- Ahora añadiremos el fumet que teníamos reservado.

15.- La piemienta negra.
16.- El laurel.
17.-A continuación, majaremos los dientes de ajos dorados con una pizca de pimentón.

18.- Diluir este majado con un poco de agua hirviendo.

19.- Y añadimos la majada de ajos y pimentón a la cazuela.
20.- Dejaremos cocer a fuego suave unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que la patata suelte el almidón y el caldo engorde.
21.- Cuando la patata esté tierna y casi se deshaga, añadimos el bacalao desmigado y sin espinas.
22.- Dejamos cocer un par de minutos más y retiramos del fuego.
23.- Dejamos reposar unos minutos, corregimos de sal y servimos caliente.
Y ya tenemos nuestro plato listo...
Como siempre, esta es vuestra ración...

4 comentarios:

Paco dijo...

Purrusalda de bacalao, que plato mas rico
Un saludo Paco

Delicias y Senderos dijo...

Muy rico, ideal para estas fechas. Como me gusta el bacalao, en cualquier plato.

Besotes!!!

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Paco!! Una recetilla caserita caserita, verdad? Estás invitado a probarla ;) Un abrazo

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Delicias y Senderos!! Casi se me escapan las fechas, ja,ja!! La verdad es que la Purrusalda con el bacalao está aún más rica, verdad? Un abrazo!!

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