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lunes, 16 de mayo de 2011

Carne guisada con patatas

Hoy toca un plato casero de siempre. De esos que tenemos en nuestra memoria grabados.
Con esa olla que tenía unos pivotillos voladores con un botón negro...Je,je!! A mí me encantaba urgar con ellos. Eran como soldaditos de plomo a lo bruto. Claro que a mi madre no le hacía tanta gracia cuando me pillaba.

Y esa olla, que miedo me daba. Cuando mi madre la iba a abrir yo solía escaparme por si pasaba algo raro. Claro que la culpa era suya, pues recuerdo que dolía decirnos que tuviésemos cuidado con ella y nos contaba unas historias... Aunque viendo cómo era mi hermano de chinchilla era normal.

Bueno, una carne guisadita. Ummm!!!
Y, antes de empezar con la receta tengo que compartir con vosotros una nueva colaboración en mi blog. La de Roler.

Roler me ha enviado este increíble lote de productos... Uff!! Mil gracias Roler me ha encantado y a David, que es mucho más carnívoro creo que le ha gustado aún más este regalo.
Unos entrecots de aguja, una bandeja de pinchito andaluz, carne picada, solomillo de pavo...
Una bandeja de preparado para caldo y el estofado que hemos usado en nuestra receta...

Por si nos habíamos olvidado de nuestra receta, yo os dejo esta foto. Vamos abriendo apetito...
La olla express que me envío Alza la estreno hoy con vosotros y estoy encantada!!

Ahora sí, os dejo con la receta y mis fotos. Espero que os guste...

Ingredientes:

1/2 kilo de estofado Roler
2 dientes de ajo
1/2 cebolleta grande o 1 pequeña
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 gr. de guisantes
2 zanahorias pequeñas
1 pastilla de Doble Caldo Knorr
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
1 hebra de azafrán
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación:
1.- Empezaremos limpiando muy bien las verduras y cortándolas, depositándolas en boles distintos para ir agregándolas en la preparación:
- la cebolla en brunoise (muy menudita)
- las zanahorias en rodajas finitas
- los pimientos (a los que también habremos quitado todas las pepitas del interior) en daditos muy pequeños.
- El ajo muy menudito.
- Y la patata chascada (más abajo os explico qué es "chascar" y para qué sirve).

 2.- Una vez hemos procesado toda la verdura, pasamos a la preparación de nuestro plato de hoy ;)
Comenzamos echando un chorrito de aceite de oliva en la olla. Ponemos al fuego y, cuando esté caliente, añadimos el estofado Roler, que ya viene cortado y preparado para cocinar.
3.- Rehogaremos la carne unos minutos hasta que esté doradita.
4.- Iremos dando vueltas con ayuda de una cuchara de madera para que se nos dore por igual.
 5.- Cuando tengamos la carne doradita, añadiremos la cebolla.
6.- Salteamos hasta que la cebolla se torne transparente, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera para que no se nos queme. Mantendremos a fuego medio.
7.- Mientras se nos pocha la cebolla iremos preparando el majado: en el mortero ponemos el ajito, añadimos un poco de perejil fresco picado, echamos un poco de sal para que podamos majar más fácilmente, y aplastamos bien todo.
8.- Añadimos la pastilla de Doble Caldo de Knorr y las hebras de azafrán y volvemos a machacar bien. Nos quedará una pasta.
9.- Añadimos un poco de agua y mezclamos bien para que se nos disuelva la pasta anterior. Reservamos.
10.- A estas alturas, la cebolla ya estará transparente.
11.- Añadiremos el pimiento verde.
12.- Y el pimiento rojo.
13.- Rehogaremos un par de minutos. Removiendo de vez en cuando.
14.- Y añadiremos la zanahoria.
15.- Dejaremos al fuego unos minutos más para que las verduras se ablanden. Y seguiremos removiendo con nuestra cuchara de madera (protagonista en todos nuestros platos, es como la Esteban de la cocina, está en todas partes. Je,je!!!)
16.- Ay!! Esas verduritas qué bien van...
17.- Cuando ya estén blanditas las verduras, añadimos los guisantes (yo usé guisantes en conserva).
18.- Añadimos una pizca de pimienta negra (a vuestro gusto).
19.- Removemos con nuestra cuchara para que se mezclen todos los ingredientes y la pimienta.
20.- Añadimos el vasito de vino blanco (aquí véis un vaso grande, pero yo le echo un poco menos de medio vaso de estos, lo que es uno pequeño; sólo que para la foto es más fácil así).
21.- Dejamos que se evapore el alcohol.
22.- Y, a continuación, añadimos el majado que teníamos reservado.
23.- Removeremos nuevamente para que se integren los ingredientes.
24.- Añadimos un vaso y medio de agua aproximadamente.
25.- Añadimos también la hojita de laurel.
26.- Cerramos la olla rápida. Y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 12 minutos (el tiempo depende de cada olla, en ésta la carne está en 15 minutos, como hay que añadir las patatas, la dejamos 3 minutos menos para luego agragárselas y terminar la cocción).
27.- Pasados los 12 minutos, retiramos la olla  del fuego y dejamos enfríar para poder abrirla.
28.- Una vez fría, abrimos y....ummm!! Ya huele que alimenta, pero esperad que nos quedan las patatas y sólo un par de minutos más ;)
29.- Añadimos las patatas que teníamos ya chascadas.
30.- Cerramos nuevamente y dejamos los 3 minutos que restaban.
31.- Pasados esos tres minutos. Retiramos la olla del fuego, dejamos que enfríe bien. Y abrimos....Je,je... Mirad qué delicia!! Comprobad que la carne y las patatas estén tiernas y rectificad de sal. Como ya os habréis percatado, yo no le añadí sal, pues la pastilla de caldo ya lleva sal. A mi gusto la carne quedó en su punto y, para daros otra referencia, David se chupó los dedos literalmente ;)
Ahora ya, simplemente emplatamos y servimos calentito.
Menudo plato en tan sólo 15 minutos, ¿verdad?
Bueno esta ración siempre es para que probéis mi plato...
Y como cuando hago fotos saco mil y una, siempre me cuesta eliminar alguna, así que os las dejo todas ;)

Os dejo algunos Consejillos que se me van ocurriendo mientras hago el plato, por si os son de ayuda...

1.- Para este plato yo he utilizado el estofado de Roler donde la carne ya viene cortada y sin exceso de grasa o trozos feos, pero si la compráis en la carnicería es conveniente que reviséis los trozos, eliminando esos excesos de grasa y cortándo los trozos más pequeños, ya que en la carnicería los suelen cortar un poco grandes.

2.- En cuanto al tipo de carne a usar, lo ideal es carne de añojo (aguja).

2.- El tiempo en esta receta está fijado por la olla express. Si usáis una olla o cazuela tradicional debéis tener en cuenta que, tanto el tiempo de preparación como la cantidad de líquido a usar, variarán.
- En olla tradicional la carne necesitará mínimo unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Las patatas las añadiremos 15 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción, ya que requieren menos tiempo y no queremos que se nos deshagan.

- En cuanto a la cantidad de líquido, necesitáréis añadir más cantidad, ya que durante la cocción tradicional se evaporará más líquido. Si queréis empezad cubriendo la carne y luego ir añadiendo a medida que lo necesite. Recordad que la salsa ha de quedar espesita, pero eso va a gustos...

3.- El por qué de "chascar" las patatas y qué es eso: Para "chascar" las patatas haceremos la mitad del corte del trozo de patata con el cuchillo y terminaremos el corte haciendo palanca, rompiéndolas. Oiremos un chasquido, de ahí “chascar la patata”.
Al cortarlas de esta forma se facilita que la patata suelte el almidón, espesando así el caldo o salsa.

4.- Yo os recomiendo empezar por dejar listas todas la verduritas. Limpias, cortadas y separadas en boles. Así ya sólo tenéis que ir cogiendo el bol correspondiente e ir añadiéndolo a la cocción.

5.- Las verduritas corté muy finitas porque a nosotros nos gusta más así, pero podéis cortarlas como más os guste.

Y, en fin, creo que esto era todo lo que quería comentaros. Buen provecho!!


16 comentarios:

Aire dijo...

Platito casero pero bien rico, verdad?

Feliz semana!

Trini Altea dijo...

El guiso se ve muy rico, tomo nota y ya te contare como me ha ido.
Felicidades por esos productos.

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Trini!! Hola Aire!!
Gracias por vuestros comentarios ;)
Sí, hoy un plato de toda la vida Aire!!
YA me contarás TRini qué te parece.
Un fuerte abrazo a las dos!!
HElena

Sus dijo...

Me encanta este tipo de guisos. Además es muy fácil de adaptar a una olla programable, que es la que yo utilizo.

Juani dijo...

Disfruta mucho de esos productos ya veo que le vas dando buen uso, el guiso de muerte, buenísimo!!!! tienes un blog muy bonito y con muchas cosillas ricas, felicidades. Besos.

comoelojodeunpollo dijo...

No es por presumir pero este guiso me sale riquísimo. Mis amigos me lo pedían para las fiestas qeu organizábamos en el piso. Imaginaos, un sabado, antes de salir, comiendo guiso de carne y tortilla de patata, jeje.

Mari dijo...

Que guiso más bueno! Pedazo de paso a paso!
Saludos.

Paco dijo...

Ummmmm!!!!!!! Un guiso de carne y patatas delicioso.
Un saludo Paco

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Sus!! A mí me encanta la cocina casera de siempre, no puedo evitarlo!! Ya me dirás si pruebas esta recetilla ;)
Un abrazo!

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Juani!! Gracias por tus palabras!!
La verdad es que sí le estoy dando un buen uso a la carne ;) Ya os iré contando las demás recetas.
Un abrazo!!

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Como el ojo de un pollo!! Estoy segura de que te sale delicioso este plato ;) Yo me apunto a probarlo!! Un abrazo!

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Paco!!!Hola Mari!! Gracias por vuestras palabras ;) Me encanta que os haya gustado mi recetilla.
Mil besos!!!

Conchi dijo...

El aspecto es estupendo, veo que no se te resiste ningún plato y bueno cuando vengas a Miranda te tendré preparado un montón de laurel, o sea de mi arbol a tu cocina. Bssssssssssssss.

www.recetasparatontos.com dijo...

Mmmmm, ya me está oliendo y todo! Enhorabuena por tu blog, te animo a que te pases por el mío, jeje. Un saludo!

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Conchi!! Laurel del árbol!! A eso no me puedo resistir!!! Muchas gracias!
Un abrazo muy fuerte!!

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Recetas para tontos ;) (http://www.recetasparatontos.com/) Muchas gracias por tus palabras. Ya me he dado una vuelta por tu blog y ahora me quedaré un ratito porque me ha gustado mucho. Gracias por descubrírmelo. Un abrazo muy fuerte y enhorabuena por el blog!!!

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