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miércoles, 15 de junio de 2011

Mejillones en salsa

Hoy he llegado la primera al mercado ;)
Claro que, para cuando he querido llegar a la pescadería, no sé cómo, pero ya tenía un enjambre  de abuelillas con carro delante mía... "¿Qué tal Antonio? La de escombros que están sacando..." (No sé a qué escombros se refería la mujer, pero bueno)
El caso es que yo era la única que no era de la "familia" del pescatero!

Al final, tener que esperar un poquito me vino muy bien, pues así eché un vistacillo a las ofertas y me decidí por un menú distinto al que planeaba. Al final, mejillones y una pescadilla que decía "cómeme" (claro está, después de cocinarme. Ja,ja!!!)

El primero de esos platos os lo dejo ya hoy y la pescadilla, que será el plato de mi cena, espero dejárosla mañana.

La receta de los mejillones es del maestro Karlos Arguiñano, creo que la hizo un par de semanas atrás, pero no estoy muy segura.

Mira que me fijé en el emplatado, pero hoy, a la hora de emplatarlos, no estaba inspirada y, la verdad, creo que me ha fallado un poco (David, tampoco estaba muy por la labor de emplatar... No paraba de preguntar por la salsa y ya estaba temblándole todo. Él sólo pensaba en barquitos de mejillón...)

El plato ha quedado muy rico, así que, os invito a hacerlo como entrante. Es muy facilito de preparar (lo peor es limpiar los mejillones. Je,je!!) y los mejillones están super bien de precio; a mí me han costado a 2,80€ el kilo. No está mal, ¿verdad?
Venga a ello...
Ingredientes:
1 kilo y medio de mejillones frescos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 kilo de tomate maduro tipo pera
2 dientes de ajo
1 o 2 guindillas cayena
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
azúcar (una pizca para el tomate)
aceite de oliva virgen extra Oro del Desierto
sal
perejil fresco (para decorar)


Preparación:
1.- Lo primero es limpiar muy bien los mejillones: los rasparemos bajo el agua con un cuchillo, quitaremos las "barbas" y luego frotaremos con un estropajo (yo utilicé uno de fibra verde), lavándolos muy bien.

2.- Ahora pasamos a cocerlos para que se abran. En una cazuela, ponemos un vaso de vino blanco.
3.- Añadimos una hojita de laurel.
4.- Añadimos los mejillones.
5.- Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo para que vayan soltando el jugo y haciéndose lentamente y sin resecarse.
6.- Cuando empiece a hervir, contamos dos minutos más de cocción.
7.-  Apagamos y retiramos a una fuente aparte para evitar que sigan cocinándose en el jugo caliente y se nos queden duros.

 8.- El caldo lo colaremos para filtrar las posibles trocitos de concha o arenillas. 
 9.- Reservamos.
 10.- Separamos las conchas vacías y dejamos sólo las que tengan mejillón.
 11.- Pasamos a la salsita. Lavaremos bien el pimiento verde, le quitaremos las pepitas y las hebras blancas del interior. Pelamos los ajos y la cebolla y cortamos:
- La cebolla menudita (no os precupéis mucho, pues la salsa la trituraremos)
- El pimiento verde en daditos pequeños.
- El ajo laminado finito.
- El tomate ya lo tenía troceado, se me ha pasado la foto ;) Lo corté en daditos y le eché una pizca de sal y azúcar para quitar la acidez.
12.- En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos la cebolla.
13.- Un truquito para que se poche más rápido (ya os lo he comentado alguna vez, creo) es echarle un poquito de sal por encima. Removeremos de vez en cuando para que no se nos pegue.
14.- Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadimos el pimiento verde.
15.- Rehogamos un par de minutos, removiendo con la cuchara de madera.
16.- Cuando tengamos el pimiento blandito, añadimos el tomate en daditos. El tomate, mejor madurito. El mío soltó mucho juguito al cortarlo ;)
17.- Agregamos las dos guindillas cayenas.
18.- Meclamos bien.
19.- Y dejamos cocinar a fuego bajo, tapado, durante unos 15-20 minutos. Removeremos de vez en cuando para que no se nos pegue, ni se nos queme.
20.- Pasado ese tiempo, pasamos la salsa a un bol (sino la sartén se os rallará), retiramos las guindillas (esto es importante, si no queréis echar humillo por la boca. Je,je!!) y batimos bien hasta que nos quede una salsa sin grumos.
21.- Nos quedará un poquito espesa, pero luego, al añadirle el caldo de los mejillones queda más líquida, así que tranquilos ;)
22.- Ponemos otro poquito de aceite de oliva en la sartén y sofreímos los ajitos.
 23.- Removeremos con la cuchara de madera.
 24.- Cuando empiecen a dorarse, y con cuidado de que no se nos quemen, pues amargarían, añadimos una cucharada rasa de harina.
 25.- Mezclamos bien y tostamos un poco la harina.
 26.- Y añadimos un vaso y medio del jugo de los mejillones.
 27.- Agregamos la salsa de tomate que teníamos reservada.
 28.- Mezclamos bien todos los ingredientes con la cuchara.
 29.- Y vamos añadiendo los mejillones.
 30.- Cocinaremos a fuego suave unos 3-4 minutos más para que los mejillones cojan el saborcito de la salsa...
 31.- Y ahora ya, emplataremos y serviremos bien calentito!!!
 Yo no os voy a engañar, me eché más salsa en mi plato e hice muchos barquitos.... Je,je!!!
 Os invito a coger unos pocos y hacer barquitos ;) Tened el pan a mano y un taquito de servilletas!!!

8 comentarios:

jose manuel dijo...

Con esta receta puedes ir con el pan preparado y no parar, que rico.

SAludos

Juani dijo...

Niña que a gusto me comería una docenica de estos mejillones, te han quedado de vicio. Besos guapa.

Anna Hallado dijo...

Los mejillones riquísimos y la salsa... de vicio! Los hago parecidos y... acompañados de una cervecita... Mmmmmm Estupendos!

Anyol dijo...

Muy ricos tus mejillones, no me has dejado unos cuantos?

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola a tod@s!!!
Je,je!! José Manuel, la verdad es que sí que es mejor tener una barra de pan (pero grande, nada de un bollito) a mano ;)
Juani, ya sabes que tienes una ración preparada con tu nombre ;)
Ana, qué idea, una cervecita bien fresquita (yo con casera, ja,ja!!!) Ya me dirás cómo preparas tú los mejillones, seguro que están deliciosos!!
Ja,ja!! Anyol: he dejado una cazuelita con un post-it que lleva tu nombre. Ahora compruebo que nadie ha metido la zarpilla por ahí!!!

Un beso muy fuerte a todos!!!

Pecaras de Gula dijo...

ñam ñam¡¡ vaya plato mas delicioso¡¡

uff para tomar algo en una terracita de vicio

Cocco dijo...

Pero que vicio de aperitivo...., Con una barra pan y no podría parar hasta dejar el plato como una patena :P

Besitos caribeños

Hierbabuenaypimienta dijo...

Ja,ja!! Hola Cocco!!
Yo te invito a un platito, pero en el Caribe!! Ja,ja!!
Un abrazo muy fuerte!!

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