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viernes, 8 de julio de 2011

Lomos de merluza con gambas al vino blanco

Hoy un platito sano y muy suave para seguir recuperándome del cochinillo. Ja,ja!!
Yo creo que más que el cochinillo era mi cuerpo que no estaba muy por la labor. La verdad, el pobre cochinillo no tenía culpa y estaba muy bueno, aunque ahora mismo, si me dan a elegir, me quedo con este platito de merluza.

Desde que me he mudado a mi nueva casa y tengo la Plaza de Abastos a un tiro de piedra, bajar por la mañana o antes de ir a hacer la comida o la cena es todo un placer. Dar un paseo por los puestos y ver las ofertas del día me da ideas y me abre el apetito también, para qué engañaros.

La calidad de este mercado es increíble y ese ambiente que se respira, me recuerda tanto a cuando era pequeña e iba con mi abuela o mi madre a hacer la compra y el carnicero, pescatero, frutero o charcutero te preguntaban y eran ya casi otro miembro más de la familia.

Ese trato (humano) lo hemos perdido completamente en la actualidad. Y nuestro actual modo de vida, trabajo, vorágine diaria, etc nos obliga a comprar en grandes superficies donde la relación con el vendedor se pierde por completo, como es natural, por otra parte.

Yo me estoy dando cuenta de la diferente calidad de los productos y de que, a veces, comprar en supermercados llamados "descuento" no implica comprar más barato. Algo que yo siempre le decía a David y él no paraba de repetirme que estaba equivocada.

Si bien es verdad que para poder aprovecharte de las ofertas diarias de la Plaza hay que tener tiempo y yo ahora mismo hay días que sí lo tengo, pero no siempre es así.

Bueno todo este rollo que os he soltado, mitad apología por la antigua forma de hacer la compra, mitad nostalgia de la niñez, viene porque este plato está motivado por la oferta del día de la Plaza: la merluza a 3,80 €. ¡Y vaya merluza!! En fin, ya me ha pasado dos veces y he preparado dos recetas distintas de merluza, una con una salsa de langostinos y, otra, la que os voy a compartir hoy: merluza con gambas al vino blanco.
A ver qué os parece ;)
Para la elaboración de esta receta he tenido la colaboración de S.C.A. del Campo "San Juan" de Jaén, que me ha hecho llegar una muestra de su aceite de oliva virgen extra Fuente Peña. Una garrafa de 5 litros con un lujo de aceite para mis recetas!!! Así cualquier plato sale delicioso, ¿verdad?
Desde luego en España tenemos el gran privilegio de contar con esta joya para nuestra cocina, como es el aceite de oliva y yo, particularmente, me declaro una fan incondicional. Tanto para la elaboración de recetas saladas como pasteles o bizcochos.

Esta cooperativa de Jaén dispone de una página web donde podemos comprar su aceite de oliva www.aceitesanjuan.com.
Por poneros algún ejemplo de sus precios, os diré que tres garrafas de 5 litros de aceite de oliva virgen extra cuestan unos 39 € (unos 2,9 € el litro).
Os recomiendo pasaros por su web y echar un ojo a sus productos a los precios, merece la pena.
Ingredientes:
1 kg de filetes de merluza
200 gr de gambas
200 gr de chirlas
maizena
vino blanco
1 hoja de laurel
1 cebolleta
perejil fresco
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado Knorr
aceite de oliva virgen extra Fuente Peña 
Sal

Preparación:
1.- Empezaremos limpiando muy bien el pescado, lavando los filetes y secándolos con papel absorvente. A continuación, salaremos los filetes.
2.- A continuación enharinamos ligeramente.
3.- Y reservamos.
4.- Pasamos a la verdurita: Lavamos muy bien la cebolleta, le quitamos las "barbas" (je,je) y la primera capa de piel. Cortamos:
- La cebolla muy menudita
- El ajo laminado.
5.- Pasamos a la elaboarción en sí ;). En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreiremos las láminas de ajito.
6.- Con cuidado de que no se nos queme el ajito.
7.- Cuando esté doradito, retiramos del fuego y pasamos las láminas de ajo a un mortero. Reservamos el aceite.
8.- Reservamos para la salsita ;).
9.- Pasamos a los filetes de merluza que teníamos salados y enharinados. Los freiremos en el aceite donde hemos dorado los ajitos.
10.- Las freiremos ligeramente, pues el pescado enseguida está hecho. Casi una vuelta y vuelta.
11.- Cuando tengamos el pescado listo (vuelta y vuelta). Retiramos del fuego y reservamos en un platito.
12.- A continuación, pasamos a la salsita: Retomamos el mortero con las láminas de ajo y añadimos la pastilla de caldo de pescado de Knorr.
13.- El perejil fresco picadito.€
14.- Y majamos bien todo.
15.- Hasta conseguir una pasta.
16.- Ahora pocharemos la cebolla.
17.- Con ayuda de una cuchara de madera, iremos dando vueltas para que no se nos pegue.
18.- Cuando tengamos la cebolla pochadita (cogerá un tono transparente), añadimos las gambas.
19.- Y, a continuación, las chirlas.
20.- Medio vaso de vino blanco. Dejaremos que dé un hervor para que se evapore el alcohol.
21.- Añadimos un poquito de agua al mortero para diluir ligeramente la pasta que teníamos reservada.
22.- Mezclamos bien.
23.- Y añadimos a la sartén.

24.- Ahora iremos agregando los filetes de merluza que teníamos reservados.

25.- La hojita de laurel.

26.- Cocinaremos a fuego bajo y tapado durante unos 12 minutos. Os recomiendo no remover con la cuchara, lo mejor es que mováis la sartén, pues la merluza se deshace muy fácilmente.
27.- Pasado ese tiempo, simplemente, emplatamos y servimos calentito.
Delicioso, ¿verdad?
Os invito a probar este plato ;)

3 comentarios:

jose manuel dijo...

Que plato tan delicioso y el paso a paso genial.

Saludos

Anónimo dijo...

Ummmmmmm, rico, rico!!! Que buena pinta!!!, propio de una experta cocinera.
Nos alegra haber colaborado con nuestro granito de arena. Un saludo.
Rocío, Aceite Fuente Peña (Jaén)

Mumumío dijo...

Muchas gracias por compartir vuestra receta en Mumumío! Tiene una pinta espectacular. Gracias!

Mis recetas en pdf

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