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lunes, 11 de julio de 2011

Sopa cremosa de marisco



Acabo de despertar de la siesta con unos sonidos muy raros en mi terraza... Creo que tengo un nido con un pájaro quejica y mi gato quiere hacerse amigo suyo. Ja,ja!!! No consigo verlo porque creo que está por debajo, pero esperemos que se queje por el calor que hace porque tiene una cantinela!!!

Yo, aún estoy más en el colchón que aquí, pero poco a poco iremos despertando ;)

Y es que tras un platito de mi sopita de marisco, me apetecía muchísimo una siesta y más con el calor que hace por aquí y lo fresquito que se está en mi casita (aún no sé porqué, pero en mi casa hay un microclima y por la mañana me tengo que poner la bata y dormir con edredón....en Madrid!!! Increíble!)

Bueno, este plato no es de esos platos típicos del verano, más bien al contrario me diréis, pero tenía un antojo terrible y en mi casa algunos platos, podríamos decir que típicos del invierno, siguen apareciendo en verano por aclamo popular (o mío. Ja,ja!!!). Esta sopa es uno de ellos y, si os animáis a hacerla, entenderéis por qué.

Para elaborarla cogí algunas ideas de mi compañero http://www.javirecetas.com que tiene unas recetas para chuparse los dedos. Yo he introducido mis toques y variaciones y, si bien, he de confesaros que esta receta tiene su tiempo y es entretenida, no puedo por menos que aseguraros que merece la pena ;) No es nada difícil, pero sí lleva como unos 50 minutos, más o menos, elaborarla.

Os dejo la receta ;)
Ah!!! Seguimos usando la porcelana mini de Hostelería Vega, que me encanta ;) permitidme que ponga la foto aún a riego de ser pesada. Ja,ja!!! 

Y ya que estamos con las colaboraciones, aquí os dejo la de hoy: Pimentón ahumado La Chinata, un delicioso pimentón de La Vera que me han hecho llegar para que lo pruebe y que desde ya os digo que me ha encantado. Primero por su aroma y, tras preparar mi receta, por su sabor.
Muchas gracias La Chinata, con productos así, como me dijo ayer un amigo, cocinar es un gusto! 
Ingredientes:
1 litro de agua
      medio vaso de coñac

700 gr de mejillones frescos
espinas de pescado blanco
200 gr de rape (o pescado blanco)
200 gr de gambas frescas
50 gr de colas de gambas congeladas
4 tomates pera muy maduros sin piel y cortados en daditos
1 puerro
1 cebolleta fresca grande
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 hoja de laurel
Arroz (1 puñito por comensal)
2 rebanadas de pan bimbo
sal
aceite de oliva virgen extra Fuente Peña
1 cucharadita de pimentón dulce La Chinata
pimienta negra
2 guindillas cayenas


Preparación:
1.- Empezaremos dejando todo listo para simplemente ir añadiendo durante la preparación, así avanzamos más rápido ;) Comencemos por lavar muy bien el marisco: Quitaremos las barbas a los mejillones y limparemos bien las conchas con un estropajo verde. Lavaremos las gambas y, a continuación, las pelaremos, separando en boles distintos, por un lado las colas de gamba y, por otro, las cabezas y cáscaras. Reservamos las colas de gambas en el frigo.

2.- Lavamos bien el puerro, le quitamos la arenilla, las barbas y la primera capa de piel y aprovechamos la parte blanca, que cortaremos en trozos.
3.- Ahora vamos con las verduritas del sofrito:
- lavamos la cebolleta, le quitamos las barbas ;) y la primera capa de piel y cortamos muy menudita.
- Seguimos con el pimiento rojo: lavamos, quitamos las pepitas y las hebras blancas interiores y cortamos, igualmente, en daditos pequeños.
- Finalmente, el ajito, laminado.
4.- El rape lo cortaremos en taquitos y las rebanadas de pan las desmenuzaremos un poco. Reservamos el rape guardado en el frigo.
5.- Empezamos con el fumet. Para ello, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente, añadimos las cabezas de gambas y las cáscaras que teníamos reservadas.
6.- Doraremos a fuego medio un par de minutos hasta que cojan un color rojizo. Daremos vueltas con la cuchara de madera para que no se nos quemen e iremos aplastando ligeramente las cabezas (¡Qué mal suena esto!) para que suelten el juguillo ;)
7.- Cuando tengamos las cabezas y las cáscaras de gambas doraditas, añadimos las espinas de pescado blanco (yo usé las que tenía de meluza, ya sabéis que ultimamente me ha dado por este pescado).
8.- Añadimos el puerro.
9.- Damos un par de vueltas.
10.- Y añadimos el coñac.
11.- Dejaremos un par de minutos para que reduzca el alcohol.
12.- Y añadimos el agua (yo añadí algo más de un litro).
13.- Una hojita de laurel.
14.- Y unas hojitas de perejil fresco.
15.- Sal al gusto.
16.- Tapamos, y  dejamos a fuego bajo unos 20 minutos. Fijaros el colorcito que tiene este fumet y aún no está hecho, me encanta!!!
17.- Mientras se hace el fument, iremos adelantando el sofrito de nuestra sopa. Empezamos por saltear ligeramente las gambas congeladas (unos 50 gr).
17.- Iremos removiendo con la cuchara.
18.- Cuando estén listas, las reservamos en un bol.
19.- En el mismo aceite donde hemos salteado las gambas, doraremos el ajito.

20.- Cuando empiece a dorarse, añadimos el pan de molde.
21.- Rehogamos un par de minutos para que se tueste el pan.
22.- Cuando lo tengamos tostadito, reservamos con los ajos en otro bol.
23.- Seguimos con el mismo aceite (si el pan ha chupado mucho aceite, añadiremos un pelín más) y pasamos a pochar la cebolleta.
24.- Añadimos una pizca de sal (truco para que se nos poche antes).
25.- Cuando tengamos la cebolleta bien pochadita, añadimos el pimiento rojo.
26.- Salteamos un par de minutos más, removiendo de vez en cuando con la cuchara para que no se pegue.
27.- Mientras, aprovecharemos para colar el fumet que teníamos al fuego. Yo lo pasé dos veces.
28.- Volvemos a poner al fuego la cazuela y añadimos los mejillones limpitos y sin barbas ;)
29.- Tapamos nuevamente y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos más.
30.- Ya tendremos el pimiento blandito. Ahora toca añadir una cucharadita de pimentón dulce.
31.- Removemos para que se mezcle bien el pimentón.
32.- Y añadimos el tomate (sin piel y cortado en daditos) que teníamos reservado.
33.- Removemos para integrar ingredientes, y dejamos a fuego medio otros 10 minutos.
34.- Uy, saltamos otra vez al fumet... Je,je! Apagamos el fuego y retiramos los mejillones con una espumadera.
35.- Reservamos el fumet que tiene un colorcito y huele de bien ;) Ñam, ñam!!!
36.- Quitamos las cáscaras de los mejillones y reservamos la carne.
37.- Ahora ponemos el pan tostadito y el ajo en un recipiente alto (vamos a pasar el sofrito por la batidora).
38.- Añadimos las gambitas que habíamos salteado.
39.- Cuatro mejillones de los anteriores.
40.- Y el sofrito que ya estará listo.
41.- Dos cacitos de fumet.
42.- Y batimos todo muy bien.
43.- Yo encontré este recipiente ayer y estoy encantada con él ;) Adios salpicaduras!!! (también podemos poner papel albal para evitar que nos salte, pero a mí siempre se me olvidaba y acababa manchada yo y la cocina. Ja, ja!!!
44.- Tendremos una cremita rojiza sin grumos.
45.- Añadimos la cremita al fumet.
46.- Mezclaremos bien.
47.- Añadimos el arroz.
48.-  Tapamos y dejamos a fuego lento 10 minutos más para que la sopa espese y se nos vaya haciendo el arrocito.
49.- Pasados diez minutos, añadimos el rape que teníamos guardado en el frigo.
50.- Los mejillones.
51.- Y las gambitas que también habíamos reservado en el frigo.
52.- Echaremos dos guindillitas cayenas (esto es opcional, pero a mí me encanta el toque picantito al final).
53.- Una pizca de pimienta negra.
54.- Un poquito de perejil fresco picadito.
55.- Mezclamos removiendo suavemente con la cuchara de madera. Y dejamos otros diez minutos a fuego lento.
56.- Pasado ese tiempo, probaremos de sal y rectificaremos si es necesario. Retiramos de fuego.
57.- Emplatamos y servimos... A disfrutar!!!
Os invito a mi plato!!!
Repetiremos muy pronto, os lo aseguro!!!





9 comentarios:

Dae dijo...

Enhorabuena por ese microclima que tienes en casa, seguro que no soy la unica que te envidia. en mi casa no se puede ni dormir la siesta... y tengo que tener todo cerrado a cal y canto porque el aire que entra es caliente.
A mi esta sopa de marisco tambien me apetece en verano, dentro de que sea un plato caliente no es nada pesada y como primer plato es perfecta. Te ha salido genial y el paso a paso super bien explicado y fotografiado. Besos

Cocco dijo...

Madre mía, quiero un plato cargadito de esta sopa, ya! jajaja. En el caribe también tomamos caldos el año entero, así que este me lo apunto para cualquier día de estos ;P

Besitos salados de mar

Paco dijo...

Una sopa estupenda, muy bien preparada. A mi me encanta la sopa, tanto en invierno como en verano.
Un saludo Paco

La cajita de nieveselena dijo...

Ahora no puedo hacer esta sopa porque en casa me "capan", pero ests magníficas explicaciones me las guardo para el otoño. Por cierto yo también me tapo con el edredón por las noches, y en Madrid, je, je Bss (Elena)

Eneri dijo...

Menudo colorcito más bueno que tiene esta sopa!! y con este peazo paso a paso, imposible que nos salga mal!!! Gracias!! un besito

Pecaras de Gula dijo...

me encanta lasopita y esta tiene muy buena pinta..

y por cierto donde vives para que haga ese microclima, en mi casa te cueces¡¡¡

besos

dulce dijo...

que sopa mas rica, me la anoto, besos

JAVIER VICENTE BOTO dijo...

menuda sopa dan ganas de comerla incluso en verano aunque me haga sudar. me quedare por aqui dando un vuelta con tu permiso y te invito al mio. saludos

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

Tiene que estar deliciosa y qué bien explicada con sus fotos paso a paso..

Enhorabuena por el blog y por todo el trabajo que llevas.

Besos
Carmen

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