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domingo, 11 de septiembre de 2011

Calamares en salsa de almendras al Pedro Ximénez


Hoy domingo os propongo una receta fácil y rápida, con un resultado delicioso!! Unos calamares en salsa de almendras al Pedro Ximénez.

El pescado es uno de los platos estrella en mi casa, junto con el arroz y es que es de los alimentos que más me gusta cocinar y degustar. En salsa, a la plancha, al ajillo, en su tinta... los calamares siempre resultan deliciosos. Hoy os dejo una receta diferente, a base de una salsita de almedras y el toque especial que le proporciona el vino dulce Pedro Ximénez, que ha acabado convirtiéndose un ingrediente indispensable en mi cocina.

Os invito a mi mesa ;)
Ingredientes:
600 gr de anillas de calamar
250 gr de tomate maduro cortado en daditos
1 cebolla
2 dientes de ajo
un puñadito de almedras crudasa
1 vasito de vino Pedro Ximénez
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
1.- Empezaremos por la verdurita, como siempre.
- Cortaremos la cebollita muy finita,
- Los ajos muy menuditos igualmente
- Al igual que el perejil, previamente lavado y secado ligeramente con un papel de cocina.
2.- En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos la cebolla a fuego lento.
3.- Removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
4.- Mientras, en un mortero, ponemos unas 12 almendras.
5.- Añadimos la mitad del ajo.
6.- El perejil picado
7.- Una pizca de sal.
8.- Majamos los ingredientes
 9.- Reservamos.
10.-Volvemos a la sartén, pues ya tendremos la cebolla lista. Cuando esté blandita, añadimos la otra mitad del ajo. Damos un par de vueltas con la cuchara de madera.
11.- Y añadimos el tomate maduro en dados.
12.- Añadimos una pizca de sal, y dejamos a fuego lento un par de minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
13.- Hasta que el sofrito comience a espesar.
14.- En ese momento, cuando el sofrito comience a espesar, añadimos las anillas de calamar.

15.- Agregamos el vasito de Pedro Ximénez (unos 150-175 ml).
16.- Removemos para integrar ingredientes.
17.- Y añadimos el majado de almendras, ajo y perejil.

18.- Mezclamos nuevamente con ayuda de la cuchara de madera y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos más, o hasta que los calamares estén tiernos.
19.- Mientras, en una sartén sin engrasar, tostaremos el resto de almendras.

20.- Pasados los diez minutos, si los calamares están tiernos, retiramos del fuego. Probamos de sal, rectificamos si fuese necesario. Tapamos y dejamos reposar cinco minutos.
21.- A continuación, emplatamos y servimos aún calentito. Adornado con las almendras tostadas y un poquito de perejil picado.
Y, ahora ya sólo nos queda disfrutar del plato ;)
Os guardo una ración por aquí!!

14 comentarios:

Trini Altea dijo...

Por dios no me hagas esto que hace poco que he comido pero veo estos calamares....parece que los huelo y me da hambre.......y esta pantalla no me deja coger nada.

Las Recetas de Manans dijo...

Tiene que estar buenísimo, el vino dulce da un toque especial a los platos.

PAN FRITO O REBANAS dijo...

Helena, me llevo tus calamares, que tienen que estar de vicio, y encima facilitos.
Besos. LOla

Los blogs de María dijo...

Unos calamares riquisimos

galicintas dijo...

Hoy descubro tu blog,me gusta mucho y me hago tu seguidora.La receta de los calamares la hago seguro.
Un saludo

josefa dijo...

SE VEN DELICIOSOS!!!!!!!!!
ESTA SEMANA LOS REALIZE EN SALSA AMERICANA,LA PROSIMA VEZ PROBARE CON ESTA RECETA.
FELIZ SEMANA!!!!!!!!

La cocina de Camilni dijo...

Qué delicia de plato, en mi casa el pescado se come más que la carne, y mi hijo es un fanatico del arroz. Un paso a paso genial y unos calamares de lujo. Una vez hice una reducción de Pedro Ximenez y estaba deliciosa. Un beso.

María dijo...

Buenisima receta,y un paso a paso perfecto un beso cosicasdulces.blogspot.com

Bea dijo...

Que pinta Helena!! Gracias por guardarme un platito! jejeje Buenísimo! Un beso.

sofiaaurora dijo...

Muy original y muy buena salsa, el Pedro Ximenez siempre le da un buen gusto a las salsas, besos

Paco dijo...

Unos calamares que quitan el sentido, estos que has preparado con almendras y el Pedro Ximénez. Tienen que tener un sabor extraordinario.
Un saludo Paco

Espe dijo...

vaya salsita...q peligro tiene.!!!

MARIA LUISA Y ANAROSAN dijo...

Hola, un paso a paso de la receta muy bien explicada, unos calamares que apetecen mucho y unas fotos preciosas, me gusta mucho, Un abrazo muy fuerte y como siempre gracias por compartir. Luisa

Apicius dijo...

Una buena receta y un paso a paso muy ilustrativo para no perder el camino.
Gracias por compartir
Saludos

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