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jueves, 29 de septiembre de 2011

Las especias en la cocina: mezclas de especias: Berbere o Berber



Es una mecla de especias típica de Etiopía, que se utiliza para platos de pescado y pollo.

1ª Fórmula  
  • 10 chiles rojos secos
  • 8 cardamomos blancos
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de fenogreco (aholva)
  • 8 clavos
  • 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica (inglesa)
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de semillas de ajowan
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • media cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 cucharadas de sal
Poner a calentar una sartén ancha. Quitar el tallo y algunas semillas de los chiles. Machacar las vainas de los cardamomos y echarlas en la sartén con las semillas de comino, cilantro, fenogreco, los clavos, los granos y bayas de pimienta, las semillas de ajowan y los chiles.
Tostar las especias sacudiendo la sartén a fuego moderado, hasta que desprendan un rico aroma y empiecen a dorarse. Retirar las semillas de los cardamomos y moler el resto hasta obtener un polvo fino.
Mezclarlo con el jengibre, la nuez moscada y la sal.


2ª Fórmula
 
  • 10 chiles rojos secos
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra en grano
  • 1/2 cucharilla de jengibre molido
  • 5 clavos enteros
  • 1/2 cucharilla de semillas de cilantro
  • 1/4 de cucharilla de ajowan
  • 8 bayas de pimienta inglesa
  • 6 cardamomos verdes, las semilla sólo
  • 1/2 cucharilla de aholva (fenogreco)
  • 1/2 caña de canela

    Se calienta una sartén y se tuestan los chiles de 2 a 3 minutos. Se añaden las demás especias y se tuestan, revolviendo continuamente y sacudiendo la sartén para evitar que se quemen, hasta que la mezcla se empieza a poner oscura (unos 3 o 4 minutos más).
    Se pasan a un cuenco y se dejan enfriar.

    Se quitan las semillas a los chiles (utiliza unos guantes, limpia bien la superficie de trabajo y luego lávate bien las manos).

    Se muele la mezcla hasta convertirla en un polvo fino y se conserva en un tarro hermético hasta 4 meses.
Una de las fuentes a las que he recurrido para la elaboración de este apartado de especias es la página www.mtcocina.com. También podéis encontrar bastante información en otras webs como www.gastronomiavasca.net.

7 comentarios:

Paco dijo...

Buenos días una mezcla de especias muy buena la que nos has preparado, mechas gracia la tendré en cuenta a la hora de preparar algún platito.
Un saludo Paco

David Hernández dijo...

Muy buena entrada, yo tengo mi propia variante de familia del adobo moruno; pero estas tienen muy buena pinta.

Un abrazo. Entre fogones con David.

mara_maruja dijo...

Muy interesante!

Un saludo desde mi blog: http://maramaruja.blogspot.com

La cajita de nieveselena dijo...

Me imagino que se puede comprar ya preparada no?
Que me encantan las mezclas exóticas.
Besines
Nieves

cocinamarroqui dijo...

Hola,
Llego aquí a través de paperblog. No entiendo muy bien tu misiva, sobre todo en el tema de berber o bereber??? en cuánto a la mezcla de especias, imagino, hablas del Ras el hanut.
Un placer haber llegado hasta aquí, sigo mirando recetas.
Saludos

Hierbabuenaypimienta dijo...

Hola Cocina Marroquí. Pues la verdad es que no me refiero a Ras el hanut, sino a una mezcla que encontré como tal: Berbere o berber y como típica de Etiopía.
Hay bastantes enlaces en la red, como por ejemplo http://www.arecetas.com/receta/ESPECIAS_BERBERE/16755/

http://prueba5.cocinasano.com/forums/foros-de-cocina/foro-general-de-cocina/mezcla-de-especias-berbere-o-berber

http://www.guiamiguelin.com/flores/mezclas-especias.html

Por ponerte algunos ejemplos.
Un abrazo!!
Helena

cocinamarroqui dijo...

Hola Helena,
Sigo tu blog, lo encuentro muy interesante.
No pretendo ser un incordio, todo lo contrario, pero sigo sin entender el paralelismo, entre otras cosas, porque en Etiopia nunca han habido bereberes. No se, sigo sin entenderlo.
Un abrazo

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