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miércoles, 21 de septiembre de 2011

Trucos para una paella perfecta


Voy a compartir con vosotros los diversos trucos para una paella perfecta que he podido recopilar. Espero que os gusten y que los llevéis a la práctica.
Esta foto es de la paella (bueno mi plato, je,je!) que nos hizo la madre de David estas vacaciones ;)

Allá van y si sabéis alguno más y os apetece compartirlo, no dudéis en hacerlo!!!

1.- No remover nunca mientras se está cocinando.

2.- Si podéis, aunque sea más caro, no uséis los colorantes, sino el azafrán. El resultado es considerablemente distinto.

3.- Controlar constantemente la cocción del arroz.

4.- Añadir el doble de caldo por cada parte de arroz.

5.- Rehogar el arroz junto con el sofrito antes de echar el caldo. Debéis tener en cuenta, además, que más que los ingredientes, lo que nos dará el sabor a nuestra paella es el caldo.

6.- El secreto de una gran arroz será el fondo (caldo o fumet), especialmente en los arroces de pescado. Debemos cuidar el caldo ya que el arroz absorberá el liquido y con ello el sabor predominante del mismo será el del caldo o fondo del arroz. (Os recomiendo echar un vistazo en mi blog a los trucos para fumet de pescado y fondo de pescado)

7.- Por supuesto, utilizar paellero!!

8.- Añadir ñoras para la paella de carne (ajo, perejil y ñoras).

9.- Echar abundante sofrito: ajo, pimiento y tomate.

10.- Si la hacemos de pollo, podemos añadir un poco de romero.

11.- Si al final notamos que el arroz nos ha quedado seco un poco duro, no añadir más agua. Taparemos el arroz con un paño de cocina limpio y un poco humedecido y lo mantenemos unos 8 minutos aproximádamente.

12.- Por último, en cuanto a la cocción: iniciamos a fuego fuerte, pues al echar el arroz (lo echaremos bien repartido por la paellera, pues no conviene removerlo) el agua debe hervir. A los 5 u 8 minutos bajaremos a fuego medio y, si es posible, los últimos 5 minutos hornearemos (opción calor arriba) para que se nos haga una pequeña capa crujiente.

15 comentarios:

Dae dijo...

Que buenisimos trucos, mucho ya los he llevado a cabo, pero otros acabo de aprenderlos con tu entrada.

La cocina de Camilni dijo...

Muchas gracias por tus consejos, en casa gusta mucho los platos de arroz y este que se ve en la foto pinta muy rico. Tienes razón que a mejor fumet o fondo mejor te salen las paellas, yo tambien suelo poner una ñora. No esta de mas saber algo mas, y asi aprendemos unas de otras. Un besito grande.

mara_maruja dijo...

Pues sinceramente: muchas gracias por compartir tus truquitos. Los valoro mucho y tomo nota! Un beso desde mi blog: http://maramaruja.blogspot.com

dulce dijo...

gracias por compartir con nosotros estos trucos, besos

Evelyn dijo...

Gracias por tus consejos. Serán muy útiles. Besiños

Los blogs de María dijo...

Buenos trucos, tomo nota

Las Recetas de Manans dijo...

Contigo siempre se aprenden cosas nuevas y valiosas. Un beso.

Espe dijo...

muchas gracias,algunos si procuro seguirlos

maria eugenia dijo...

y si al fumé le añades los mejillones queda ríquísimo. Es decir... haces los mejillones al vapor y los bates.. y al fumé..., increíble el sabor...

Hierbabuenaypimienta dijo...

Desde luego, el mejor lugar para comer una paella siempre es en casa de un valenciano ;)
De todas formas, me alegro de que os vengan bien estos pequeños truquillos!!!
BESOSS!!

Hierbabuenaypimienta dijo...

Maria Eugenia, ese truquillo le probé yo para el fumé en una sopa de marisco y es delicioso!!! Muchas gracias!!

Helena Ballesteros Lizcano dijo...

super interesante muchas gracias!!!

Pedro Saiz dijo...

OK. me suscribo en todo. Un abrazo.

sofiaaurora dijo...

Creo que todos los pasos los sigo, pero siempre es bueno recordarlos, besos

naranjaslaarroba dijo...

¡Que buena pinta tiene esa paella! Y muy buenos los trucos también, pero a mi, como valenciano y paellero amateur, me chirría lo de sofreír el arroz. Al menos para la paella valenciana (verdura, pollo y conejo) no lo solemos hacer.
Si que es verdad que en pueblos de la costa sofríen el arroz para las paellas con pescado. Nos gusta meternos un poco con ellos en ese tema, por las risas... jejeje.
Muchas gracias por tu blog.
Un saludo

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