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martes, 25 de octubre de 2011

Arroz con daditos de berenjena, pera y pollo

Nuevo día en la Escuela de Cocina y hoy tocaba servicio. ¿Comensales? Pues la verdad es que hoy exactamente no podría decirlo, pero vienen a ser unos 80-90. Y de menú...Paella y tortilla paisana!!!

Ufff!!! Ha sido un tanto caótico, especialmente porque eso de dar la vuelta a la tortilla en el aire... Je,je!! No lo había hecho nunca, pero acabó saliendo. Eso sí, tras algún que otro fracasillo intercalado ;)

Os confieso que ha venido la tele y ha estado grabándonos. ¿Qué ha salido? Pues espero que no nuestras tortillas voladoras. Ja,ja!!! Ya os contaré. Vaya pintas que debemos tener. Entre el estrés del servicio, que somos unos novatillos y el vuelta y vuelta de las tortillas, trapos de cocina y uniformes completamente llenos de grasa ...

Y, ahora ya, que me enrollo como las persianas ;), os dejo con mi recetilla de hoy. Espero que os guste.
Ingredientes:

2 vasos de arroz
3 peras pequeñas
100 gr de nueces peladas y troceadas
1/2 cebolla
1 limón
1/2 vaso de vino blanco seco
1 pastilla de caldo de pollo
150 gr de pollo asado en tiritas
1 berenjena pequeña
aceite de oliva Carbonell Virgen Extra Arbequina
pimienta negra molida y sal

Preparación:
1.- Empezaremos con la preelaboración (también conocida en cocina como "mise en place"). Así, cortaremos la cebolla muy menudita (en brunoise) y la berenjena en daditos.
Para eliminar el amargor de la berengena, la colocamos en un colador, espolvoreamos sal y dejamos que actúe durante 10 minutos.
2.- Pasado ese tiempo, la pasaremos por abundante agua para eliminar la sal y los jugos que haya expulsado y la secamos ligeramente con papel de cocina.
3.-
3.- La pera la cortaremos en daditos, desechando la parte central.
4.- Y rociamos con el zumo de limón.
5.- Y pasamos ya  a la elaboración propiamente dicha. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos a fuego suave la cebolla. Añadiendo un poco de sal para que se nos haga antes.
6.- Removeremos de vez en cuando para que no coja color.
7.- Cuando tengamos la cebolla lista, añadimos los dados de berenjena.
8.- Y seguimos salteando a fuego suave. Removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
9.- Una vez listas las verduras, añadimos el arroz.
10.- Rehogamos un par de minutos para que se empape en el aceite y absorba los sabores del sofrito.

11.- Añadimos el agua (dos partes de agua por una de arroz).
12.- Añadimos la pastilla de caldo de pollo ligeramente desmenuzada.
13.- Y dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté en su punto (unos 13-15 minutos).
14.- Rallamos la cáscara de un limón
15.- Y reservamos.
16.- A falta de 5 minutos para el final de la cocción añadiremos el pollo.
17.- Y los daditos de pera.
18.- Y finalmente, la ralladura de limón.
19.- Mezclamos ligeramente para integrar ingredientes. Y seguimos con la cocción.
20.- Pasados 5 minutos nuestro arroz estará en su punto y listo para degustar!!! Dejamos reposar un par de minutos.
21.- Emplatamos y servimos calentito
Estáis invitados a cenar!!!



16 comentarios:

nieves dijo...

que ricura de plato me la apunto guapa

Akane dijo...

Qué buenísimo plato lleno de ingredientes deliciosos! Me ha encantado la combinación, sobre todo con el toque de la pera y las nueces, la berenejan acompañando tan bien el pollo asado... rico rico!

Seguro que habéis quedado de fábula en la grabación de la tele, ya verás! Grasa o no en los delantales, cuando hay cariño y esfuerzo por el trabajo, se nota en la pantalla :)

Un abrazo

Cocco dijo...

Muy bueno, te lo dice una arrocera de primera! ;P

Desde el caribe arrocero,

Joaquina dijo...

Que rica paella!!! había probado la combinación de berenjena y pera, pero en una paella?? esto tengo que probarlo.. Estupenda propuesta... Besos.

Tara dijo...

Que rica combinación!!!Tiene que estar delicioso!!!

el horno de Maria dijo...

Muy rica tu receta,hija ya no se que hacer con tantas berenjenas,te copio muy buee¡na idea un bs

Pedro Saiz dijo...

Como se nota, que en casa lo haces mas relajadita, he mirado la secuencia de fotos y parece un video, que bien explicado y el arroz con esos contrastes, tiene que estar buenisimo, reservame un platito que me lo jamusco en un periquete.
Hasta la próxima, un abrazo.

Pedro

merce dijo...

Que arroz má apetecible Helena!!
Y no sabes la envidia que me das al poder estudiar para esto!!
jejeje, seguro que esas tortilla voladoras estaban riquisimas!!

Paco dijo...

Buenos días. Que arroz más rico y original que has preparado, con berenjena y pera, tiene una pinta deliciosa. El pasó a paso de la receta genial.
Un saludo Paco

TeRe dijo...

niña, pero vaya arroz más original!! Es la primera vez que lo veo con pera y berenjena..no me puedo imaginar qel sabor que tendra, asique habrá que probarlo!:D
un besoo

marisa dijo...

Me encanta la berenjena y con arroz no lo he probado nunca....lo intentare.besicos

Eva Gema dijo...

pero qué rico!! ñam ñam

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

Qué rico plato, me gusta mucho la combinación de berenjena y prea...lo probaré así, sin el pollo (que no como ya).

Me hubiese gustado ver ess tortillas voladoras..jeje

Besos

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

Qué rico plato, me gusta mucho la combinación de berenjena y prea...lo probaré así, sin el pollo (que no como ya).

Me hubiese gustado ver ess tortillas voladoras..jeje

Besos

Indianred dijo...

Ay, me da apetito solo ver las fotos!
Pasaba a decirte que tienes un regalito en mi blog.
http://yonuncaquisetenerunblog.blogspot.com/2011/10/como-dicen-en-mi-pueblo-los-amigos-de.html
Un abrazo =)

Titaniii dijo...

Bueno, bueno!!!! Que manera tan rica de hacer un arroz!!!1 Tiene una pinta exquisita, y con el paso a paso es imposible que no te quede en su punto...
Tienes un blog muy lindo, y gracias por visitarme.
Un beso.

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