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lunes, 3 de octubre de 2011

Las especias en la cocina: mezclas de especias: el curry


El curry es una mezcla de especias típica de la India; donde cada cocinero elabora su propia mezcla que puede llegar a estar compuesta por más de veinte especias, finamente molidas y mezcladas.

La cúrcuma o tumeric le da el color amarillo, mezclado con semillas y hojas secas de cilantro, comino, pimienta, clavo de especia, cardamomo, jengibre, nuez moscada, tamarindo, ají, semillas de hinojo, semillas de alcaravea (carvi), ginseng, albahaca seca, canela, granos  de mostaza, anís, ajo, cebolla seca, hojas de curry, allspice, (malagueta), azafrán, semillas de céleri.

El curry se puede emplear en toda clase de preparación culinaria, vinagretas, sopas, asados, estofados, y en la preparación de todo tipo de salsas.

En el supermercado podemos encontrar diferentes tipos de currys: desde el más suave, al más picante. El más popular es el suave, a veces denominado curry de Madrás". 

Para preparar polvo de curry casero necesitamos:
  • 20 gr.de semillas de cardamomo
  • 7 gr.de clavos
  • 7 gr.de cominos
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 20 gr.de canela en polvo
  • Pizca de nuez moscada
  • Moleremos los clavos y el comino, y mezclaremos todo. 
    Tamizamos bien y guardamos en un frasco hermético para que se conserve bien. 
    Úsalas para saltear el pollo, cordero, pescado, arroz y sopas.

5 comentarios:

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

Me encanta el curry en todas sus variedades, muy interesante tu descripción..

Besos

Mari Carmen dijo...

Yo no soy mucho de curry, quizás no lo he probado adecuadamente. Besitos.

Apicius dijo...

Para empezar con el curry esta bien este con pocos ingredientes.
Yo las especias, para activar su fragancia, las tostaría ligeramente antes de transformarlas en polvo.
Si tiene tiempo y ganas pásese por este enlace http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/06/curry-al-estilo-de-apicius.html
vera el curry en polvo que suelo hacer.
Saludos

copia cocina dijo...

que bueno el curri,yo le he descubierto este verano y me encanta,ya no puedo vivir sin el

DULCE dijo...

gracias por esta receta, me la guardo, besos

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