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martes, 4 de octubre de 2011

Las especias en la cocina: mezclas de especias: Garam Masala


Las mezclas de especias denominadas masalas pueden ser secas o en pasta, de sabor suave o picante. 


Os dejo las dos fórmulas:
1ª Fórmula:
  • 10 cardamomos verdes
  • 6 cucharadas de semillas de cilantro
  • 4 cucharadas de semillas de comino
  • 10 clavos
  • un trozo de canela en rama
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 3 hojas de laurel secas
  • 1 cucharada de macis molido
Ponemos a calentar la sartén.
Mientras, machacamos las vainas de cardamomo y las ponemos en la sartén con el cilantro, el comino, los clavos, la ramita de canela, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Removemos y dejamos en la sartén hasta que las especias desprendan su aroma. Tostando las especias en la sartén se logra intensificar su aroma.
Quitaremos del fuego y, seguidamente, retiraremos las semillas de cardamomo, romperemos la ramita de canela en trozos pequeños y moleremos todo bien hasta obtener un polvo muy fino. Finalmente, incorporaremos el macis molido.

2ª Fórmula
  • 3 cucharadas de semillas de cardamomo
  • 2 trozos de canela en rama de 3 x 2,5 cm
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de clavos de especia
  • 1/4 de nuez moscada
Moler finamente las especias y guardar la mezcla en un bote hermético.

1 comentario:

cocinamarroqui dijo...

Muy interesante. Saludos

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