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viernes, 6 de abril de 2012

Bartolillos madrileños

La historia de la elaboración de este dulce es muy graciosa. Sinceramente no entraba en mis planes hacerlo, pues ya había preparado torrijas, panquemado, bocaditos de nube, etc y, claro, en casa somos dos ... ejem... Pero resultó que mi profesora de pastelería de la Escuela nos lo había puesto como práctica obligatoria junto con los pestiños y no hubo más remedio...

Lo curioso fue lo que ocurrió con mis vecinos... Al tener tantas cosas en casa (y como ando un poco desatada cocinando) decidí irles pasando un poco de cada. Ayer pasó mi vecina a darme las gracias y traerme unos caracoles que prepara su marido deliciosos y, antes de irse empieza a comentarme una receta que a ella le gusta mucho y que se elabora con obleas de empanadillas y crema de sobre para natillas... jaja!!! En mi cabeza se encendió una luz ... "los bartolillos"! jaja!!!

Hoy mismo les he pasado varios y han alucinado cuando al comentarles que ni obleas ni sobre de natillas, todo artesano. Son un encanto, de verdad. Da gusto tener vecinos así ;))

Creo que estamos empezando una relación de intercambios culinarios!!! Jaja!!!

¿Os acordáis de la sartén con forma de tomate? Pues este es el cazo pimiento, jaja!! No pude resistirme ;))
Lo encontré también La casa de Duquesa. Os aseguro que un día voy a tener que salirme de casa para poder meter todas las cosas, entre especias, harinas y demás.... jaja!!!

Y los bartolillos los hice así ;))

Primero os dejo la crema pastelera:


Ingredientes:
(Yo hice un litro, pero con 250 ml de leche es suficiente para los bartolillos, eso sí, está buenísima, por lo que os recomiendo, si sois tan golosos como yo, hacer un poco más, jeje!!!)

1 litro de leche
piel de 1 de limón 
canela en rama
50 gr de almidón (o maizena)
50 gr de harina floja
200 gr de azúcar glass
5 yemas de huevo
1 huevo entero
Esencia de vainilla 


Elaboración:

1.- Ponemos en el cazo la leche.
2.- Añadimos la piel del limón.
3.- Las ramitas de canela.
4.- Unas gotas de esencia de vainilla (yo la preparo en casa porque sale más barata y saboriza muchísimo más).
5.- Llevamos a ebullición y dejamos que dé un buen hervor (con cuidado de que no se nos salga la leche). Una vez hierva, dejaremos infusionar.
6.- Mientras pasamos a tamizar el almidón.
7.- La harina.
8.- Y el azúcar glass.
9.- En otro bol pondremos las yemas.
10.- Y el huevo entero.
11.- Damos un varillazo.
12.- Y vamos añadiendo la harina, el almidón y el azúcar que habíamos tamizado. Lo iremos agregando poco a poco, mientras mezclamos con la varilla. Tendremos cuidado de que no se hagan grumos.
13.- Mezclaremos bien hasta que nos quede una papilla homogénea y sin grumos. Reservaremos, pues la leche aromatizada debemos agregarla una vez esté tibia.

Como la leche tarda un ratito en enfriar, paso a comentarios la masa para los bartolillos y así adelantamos trabajo ;))

Masa de los bartolillos:

Ingredientes para 12 bartolillos:

280 gr de harina
75 gr de mantequilla
100 ml de vino blanco
25 gr de azúcar
Una pizca de sal
Aceite de oliva Carbonell 0'4º para freírlos 
Elaboración:

1.- Procedemos nuevamente a tamizar la harina.
2.- Añadimos el azúcar al bol.
3.- La sal
4.- Ponemos en "la Pepi" (mi Kitchen Aid, jeje!!) Y agregamos el vino blanco. Amasamos un par de minutos para que vaya absorbiendo los líquidos.
5.- A continuación iremos incorporando la mantequilla empomada (trabajada y reblandecida) y cortada en daditos. Agregaremos poco a poco, dejando que vaya incorporando cada trocito antes de añadir el siguiente.
6.- Seguimos amasando a velocidad 2. Para acabar el amasado en velocidad 4. Nos quedará una masa uniforme que se despega fácilmente de las paredes del bol.
7.- Sacamos del bol de la amasadora, formamos una bola con la masa y cubrimos con papel film. La dejaremos reposar media hora en el frigo.
8.- A estas alturas ya tendremos la leche aromatizada de la crema pastelera suficientemente templada, por lo que pasamos a colarla.
9.- A continuación pasamos a agregar la leche a la papilla que teníamos reservada. Añadiremos la leche poco a poco mientras batimos con la varilla, teniendo especial cuidado de que no se nos formen grumos.
10.- Una vez tengamos una mezcla homogénea y sin grumos, la pasamos por el chino, depositándola nuevamente en el cazo, pues procederemos a calentarla para darle el punto de espesor.
11.- Ponemos el cazo al fuego (a fuego medio) y vamos removiendo constantemente con el remo (es un utensilio usado en cocina en sustitución de las cucharas de madera, pues no están permitidas por ley) para que no se nos pegue, ni se formen grumos.
12.- Dejaremos al fuego hasta que espese. Tened en cuenta que la queremos para rellenar los bartolillos, por lo que no ha de quedar muy líquida.
13.- Pasamos la crema a una bandeja para que vaya enfriando un poco.
14.- Y cubrimos con papel film (ha de estar en contacto directo con la crema) para que no se reseque ni forme grietas.
15.- Ya habrá pasado media hora seguramente, por lo que podemos empezar a dar forma a nuestros bartolillos. Sacamos la masa del frigo.
16.- Estiramos dando forma de cilindro.
17.- Y cortamos con ayuda de una rasqueta (ayer os ponía donde comprarlas muy baratas, os lo dejo de nuevo por si no lo leísteis) en 12 porciones más o menos iguales.
18.- Con ayuda de un rodillo las iremos estirando, dejándolas muy finitas.
19.- Una vez tengamos todas laminadas, pasamos a rellenarlas con crema pastelera. Con ayuda de una cucharilla o una manga pastelera, vamos colocando la crema.
20.- Doblamos la masa.
21.- Y sellamos los bordes con ayuda de un tenedor.
22.- Las iremos depositando en un plato o fuente ligeramente enharinada.
23.- A continuación, procedemos a freírlas en abundante aceite. Procurad que esté caliente, ya que sino absorberán mucho aceite y, en lugar de feírse, se os cocerán.
24.- Dejaremos que se doren por ambos lados. Tened cuidado al manipularlas pues la masa es muy frágil y enseguida se quiebra.
25.- Una vez adquieran un colorcito dorado, las vamos retirando.
26.- Dejándolas en una escarchadera (bandeja con rejilla) o un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
27.- Ahora ya sólo nos queda espolvorear con azúcar glass y degustar ;))
Cuidado porque vuelan...
Por si os apetece os guardo algunos, estáis invitados a la merienda!!!

13 comentarios:

Mari Carmen dijo...

No conocía los bartolillos, pero me gustarían fijo. El cazo es una monada y la sartén de ayer también, tendrás la cocina muy colorida y alegre. Besitos.

kisa dijo...

Te han quedado estupendos , con tu permiso me guardo la receta para probarlos hacer
mil besossssss

Pilar Garcia dijo...

Tienen una pinta buenisima te los copio en cada les gusta mucho todo lo que lleva crema. Un saludo

Bárbara dijo...

Nunca los he probado, pero tienen que estar deliciosos!!! quien fuera vecino tuyo ;p

TeRe dijo...

Mmmm...qué ricos! Te han quedado estupendos...un besoo

El Chef Canario dijo...

No los conocia pero se ven deliciosos y muy jugosos. Felicidades.
Saludos.

DULCE dijo...

que ricos, yo me apunto a la merienda, besos

lola dijo...

que recuerdos me han traido mi abuela le llamaba empanadillas dulces y las rellenaba tambien de chocolate

¡¡besos¡¡

dulces frivolidades dijo...

Esto tengo que hacerlo yo, pero amasando a mano que no tengo ninguna maquinilla! Tienen una pinta estupenda

Al Son Del Mortero dijo...

Helena te han quedado exquisitos!!!Me apunto la receta para hacerlos .
Un Besito guapa

FELI GALLEGO dijo...

Que bartolilos mas ricos no me estraña que vuelen,tngo que harcelos pues aunque la receta es muy larga en explicaicion, pues nos has explicado paso a paso al detalle ( me gusta) luego es sencilla de elaborar
un saludo

lola dijo...

No habia oido hablar de estos dulce pero la pinta que tienen en la foto tientan a cualquiera, saludos, lola de el blog pomporones

Miguel Hinojosa dijo...

Vaya pinta que tienen, espectaculares. Me encanta tu paso a paso.

Besos
Miguel
lareposteriademiguel.com

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