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lunes, 16 de julio de 2012

Pan de mantequilla

Hacer pan es una de las cosas que más me relajan. La preparación de la masa, el olor del horneado,  el placer de comer un pan realmente natural... Es delicioso.

La verdad es que yo tengo mucha ayuda con la Kitchen Aid, pero confieso que muchas veces me gusta recurrir al amasado manual. Es terapéutico, jaja!!!

Este pan es sencillito, sencillito y el resultado, increíble. La receta la he sacado de uno de los libros que más me han gustado sobre el pan: "Pan en casa: del horno al corazón" de Anna Bellsolá. Todo un descubrimiento que se ha convertido en un imprescindible de mi cocina.
Antes de empezar con la receta os voy a dejar un par de notas que os pueden ser de utilidad si os decidís (que seguro que sí!!) a hacerlo:
- En caso de hacer el amasado manual, empieza mezclando los ingredientes en un bol, con la precaución de no poner juntas sal y levadura.
- Una vez estén más o menos integrados, pasamos la mezcla a una superficie enharinada y continuamos con el amasado.
- ¿Cómo sabemos si la masa está lista ya o debemos continuar amasando? Para saber si la masa está lista, cogemos un trocito, estiramos y, si tiene cierta transparencia, como una sábana, ya podremos pasar al reposo de la masa. Se trata de comprobar la fuerza y elasticidad de la masa.

Con estos tres puntos, ya podemos pasar a elaborar nuestro pan... Vamos a ello ;))
Ingredientes:
1 kg de harina de fuerza (yo he utilizado la Harina de fuerza de El Amasadero)
650 ml de leche desnatada (o 650 ml de agua más 50 gr de leche en polvo)
160 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
20 gr de levadura fresca
20 de sal
1 huevo
Elaboración:

1.- Empezamos tamizando la harina.
2.-.- Incorporamos la sal
3.- El azúcar.
4.- Mezclamos (yo en la Kitchen con el gancho amasador).
5.- Y agregamos la leche poco a poco. No conviene incorporar todo el líquido desde el principio, pues va a depender de la capacidad de absorción de la harina que utilicemos; el tipo de harina y su contenido en proteínas es la que nos va a condicionar la cantidad de líquido, necesitando añadir un poco más o reducir cantidades.
6.- A continuación, incorporamos la mantequilla empomada (a temperatura ambiente, reblandecida).

7.- Seguimos amasando con el gancho amasador.


8.- Mientras, diluimos la levadura en un poco de leche templada.

9.- E incorporamos la levadura a la mezcla anterior.
10.- Seguimos amasando, e incorporando el resto de la leche (o líquido en caso de que sea necesario)
11.- Acabaremos el amasado a velocidad alta durante un par de minutos hasta conseguir una masa homogénea, uniforme, fina y elástica. La forma de saber si la masa está lista, es coger un trocito y estirar. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
10.- Pasamos ya al reposo. Formamos una bola con la masa y dejamos reposar unos 50 minutos en un bol tapado con papel film o un paño para que no se seque.
11.- Cuando la masa ha doblado su volumen, pasaremos a la división de la misma.
12.- Yo la dividí en dos con la ayuda de una cuerna y le di forma de bola nuevamente. Al darles forma de bola procurad que las bolas queden bien apretadas. Cogí un molde de plum-cake, lo engrasé ligeramente y las coloqué una al lado de la otra, pero ligeramente separadas, ya que durante la fermentación final cogerán más volumen. Tapamos nuevamente con un paño para que no se sequen y dejamos fermentar durante una hora y media o hasta que hayan doblado su volumen.
13.- Una vez han doblado su volumen, pasamos al horneado. Precalentamos el horno a 180-200ºC.
14.- Como paso previo, pintaremos la parte superior con el huevo batido. Teniendo cuidado de no pinchar la masa.
15.- Y pasamos a hornear. Hornearemos durante unos 40 minutos hasta que la superficie del pan esté doradita.
16.- Una vez dorados, retiramos del horno. Sacamos con cuidado del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla. Os dejo el enlace de la que venden en El Amasadero por si os interesa. Tienen precios bastante buenos y todos los accesorios para el pan ;))
Ahora ya sólo nos queda cortar unas rebanadas y.... ummmm!! delicioso ;))
Me encantó la miga tan blanquita y el olor a mantequilla de este pan. Delicioso!!


16 comentarios:

Las chachas dijo...

No conocíamos tu blog. Desde ahora te seguimos. El pan te ha quedado maravilloso. Besos

http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/

Al Son Del Mortero dijo...

Helena que pinta que tiene este pan....UMMMMM...la verdad que nada mas que el olorcito que deja cuando se esta haciendo dan ganas de estar todo el dia haciendo pan,se ve muy esponjoso,que delicia!!!Un Besote

Los blogs de María dijo...

q ricoooooo

Ana y Blanca dijo...

El pan casero está buenisimo!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/

Debora de lucas dijo...

madre mía como ha levado¡¡¡te ha quedado de lujo¡¡¡¡

Debora de lucas dijo...

madre mía como ha levado¡¡¡te ha quedado de lujo¡¡¡¡

Mika´s Kitchen dijo...

Que cosa mas ricaaaaaa! Tiene una pinta estupenda!
Un abrazo

Miss Migas dijo...

¡Menuda miga!
Tienes razón, hacer pan es completamente terapéutico =)
Besos

EnLaLuna dijo...

Mmmmmmmmmmmmme encanta el pan! El de mantequilla es una debilidad absoluta!

César dijo...

Qué buena pinta tiene este pan, se ve perfectamente lo tierno que es. Me encanta la foto donde se ve el pan fermentado, la forma que tiene tan voluptuosa ese pan a punto de entrar al horno.

Qué suerte que te relaje amasar pan. Para mi el amasado es un proceso para nada relajante, si alguna vez me animo a amasar algo, como haya que estar mucho rato dándole, es que no veo la hora de acabar. Me cansa.

Besos.

Ilusiones Color Pastel dijo...

Buuuffff este pan se ve espectacular, que textura, que ternura, que colorcito más rico. Mil gracias por el paso a paso, tengo que probarlo!!!!

DULCE dijo...

que pan mas bueno y que miga tiene, besos

Jose Padilla Rodriguez dijo...

Un pan fantastico y mas si la receta es de la Anna, una de las panaderas jovenes e innovadoras de Barcelona, hace tiempo no visito su panaderia en la Barceloneta, una panaderia artesana é imprescindible de visitar que elabora alguno de sus panes con nombres del barrio, supongo que en su pequeño homenaje a tal.Un beso.

Padawan dijo...

Es ideal la receta, la pinta del pan, bueno, de los panes, es fantástica!!!
Cierto que el amasar a mano sirve de terapia, ya se lo he dicho más de una vez a algunos amigos un poco "nerviosos"...
Un saludo guapa!!!

Pilar

llimaverda* dijo...

me encanta este pan, qué bueno!!!!

Mercedes dijo...

Helena que pintaza se le ve, oye porque no me mandas uno de esos para desayunar mañana.
Como se que eso es complicado te pillo la receta.
Besotes guapa.

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