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viernes, 26 de octubre de 2012

Polvo de jamón serrano

El crujiente de Jamón Serrano o "polvo" de Jamón Serrano es muy, muy fácil de preparar y está tan bueno que os recomiendo guardarlo a buen recaudo. Es muy peligroso si se tiene cerca ;))
Yo lo hice ayer para decorar y contrastar con la crema de lentejas rojas con leche de coco y curry de Madrás. En casa ha causado furor... Vamos con la elaboración.
Para elaborarlo necesitaremos simplemente:
Unas lonchas de jamón serrano muy finas 
Papel antigraso (papel sulfurizado)
Una placa de horno
Un rodillo

Elaboración:
1.- Precalentamos el horno a 180ºC
Cubrimos la superficie de una placa de horno con papel sulfurizado. Colocamos sobre él las lonchas de jamón serrano.
2.- Y las tapamos con papel sulfurizado. Introducimos al horno.
3.- Las hornearemos durante unos 15 minutos, controlando de vez en cuando. En mi caso, cuando empezaron a coger color (y, por lo tanto, a endurecerse), saqué la placa del horno y, con ayuda de un papel de cocina, fui retirando la grasa que había soltado el jamón. Nos interesa que el jamón quede seco, para así poder hacer el crujiente.
4.- Cuando el jamón haya cogido consistencia y se haya endurecido, sacamos del horno. Cogemos papel antigraso nuevo y colocamos en él el jamón serrano, secándolo con papel de cocina para eliminar la grasa. Cubrimos con papel sulfurizado y pasaremos un rodillo por encima hasta lograr un "polvo" fino de jamón serrano. Se "pulverizará" fácilmente, pues el jamón, al haber endurecido durante el horneado, quebrará fácilmente.
5.- Guardaremos en un recipiente con tapa. Dejando enfriar antes de tapar.
En cuanto a los posibles usos... Por ejemplo, para decorar cremas es ideal, decorar platos, etc...
Yo os dejo la receta, pero no respondo de posibles "atracones", jaja!!! Buen provecho ;))

18 comentarios:

marisa (cocinando en Mislares) dijo...

Hola Helena, ayer prepare yo polvo de jamón pero también lo utilizo para rebozar las bolitas de queso y la verdad que si que queda rico,doy fe.besicos

Mika´s Kitchen dijo...

Muy buena idea, me encanta! Nunca lo había pensado!
Un abrazo muy fuerte!

lola dijo...

estupenda idea para adornar platos


¡¡besos¡¡

Mila dijo...

Tomo nota, me ha parecido muy interesante.
besos

Yolanda Modamio Chamarro dijo...

genial para tenerlo guardado y rematar cualquier plato para darle una presentación y sabor de 1ª

Marivi dijo...

je, je, genial...una gran idea...nunca había caído..-.

asj dijo...

Me parece muy útil tu entrada, mira que cuando he visto la foto pensaba que iba triturado en la thermo o algo así jajaja

besos

La cajita de nieveselena dijo...

¿Pero a cucharadas directamente? jejeje nooo ideal para espolvorear en ensaladas, pastas ... para hacer pan ... mil ideas!!
Nieves

Mercedes dijo...

Si lo preparo tendré que guardar bajo llave como dices porque a mi peque le encanta el jamon, jajaja.
Un besito guapa.

María dijo...

Si que esta interente, esta forma de hacer el polvo de jamon, no lo sabia, asi que mil gracias por tu receta. Un besazo

Hele dijo...

esto es maravilloso para casi cualquier crema! es un detalle de lujo

pasa por mi blog si te gustan los complementos hechos a mano, estoy de sorteo

Ana y Blanca dijo...

Una idea muy buena!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/

Rosa dijo...

Es una idea buenisima, enriquece todo a lo que se le añade. Besos

Immaaurora dijo...

que buena pinta, me lo anoto

http://losviajesysibaritismosdeauroraboreal.blogspot.com.es/

sonyman dijo...

Buen aporte de receta tendre que probarlo.

Saludos

www.uncocinillaenlacocina.com

Las Recetas de Manans dijo...

Siempre compartiendo ricas ideas.

Maria Teresa Aleman dijo...

Que buena idea!!! Me encanta tu blog!! ya ma hego tu seguidora!!
Bss

Maria Teresa Aleman dijo...

Que buena idea!!! Me encanta tu blog, ya me hago tu seguidora!!
Bss

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