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viernes, 16 de noviembre de 2012

Kougelhopp o Kougloph de almendra caramelizada y arándanos

Últimamente estoy con la cabeza en mil sitios y soy incapaz de centrarme en nada. En estos momentos lo que más me gusta en hacer este tipo de elaboraciones... Las masas fermentadas tienen algo que me ayuda a no pensar y relajarme. Reconozco que tienen su punto "laborioso", por llamarlo de alguna forma, pero simplemente por el hecho de que requieren paciencia y tiempo.

Si estáis dispuest@s a esperar un poquito (1+1 horas de levado) os aseguro que merece la pena (mirad la foto.... ummmm)
 El Kougelhopp o kougloph (le he encontrado de mil formas escrito, así que os dejo las dos) es un bollo típico de la pastelería germana y es parecido al panetone. Yo he optado por añadirle unos arándanos y unas almendras caramelizadas para darle un toque diferente, pero se pueden usar pasas (remojadas en kirsch) y naranja confitada.

En casa este tipo de bollería vuelan por arte de magia, jejee!!! Buen provecho ;)

Ingredientes para la esponja:

100 gr de harina de fuerza de El Amasadero (especial para elaboraciones fermentadas con mayor carga grasa)
25 gr de levadura fresca de panadero
65 ml de leche
Elaboración de la masa madre:

1.- Tamizamos la harina.
2.- Templaremos la leche y, una vez tibia disolvemos en ella la levadura.
3.- Y se la añadimos a la harina tamizada.
4.- Mezclamos bien
5.- Amasamos.
6.- Y formamos una bolita
7.- Engrasamos un bol y colocamos en él nuestra masa madre en ciernes.... Cubrimos con papel film y dejamos fermentar en lugar tibio durante una hora aproximadamente ;)
Ingredientes de la masa de Kougelhopp:

450 gr de harina de fuerza de El Amasadero para panes enriquecidos en materia grasa
250 ml de leche
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
100 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
Esencia de vainilla
150 gr de arándanos
125 gr de cubitos de almendra caramelizados
Almendra laminada
Ron para los arándamos
Elaboración:

1.- Tamizamos la harina.
2.- Añadimos el azúcar
3.- Y poco a poco la leche (es mejor ir añadiéndola a medida que veamos que la masa la va pidiendo, que toda de golpe, ya que la capacidad de absorción de la harina dependerá de su fuerza y puede que necesitemos menos o más).
4.- Comenzamos a amasar (bien a mano o a máquina). Si lo hacéis a máquina comenzaremos a velocidad lenta hasta que absorba el agua, luego pasaremos a velocidad media.
5.- En cuanto comience a tener apariencia de "masa", incorporamos la masa madre que habíamos dejado levando (estará bastante blandita).
6.- Acto seguido vamos incorporando los huevos (uno a uno y una vez tengamos el anterior integrado).
7.- La mantequilla la pondremos a punto de pomada (trabajándola con las manos hasta que esté blandita y luego la cortaremos en daditos).
8.- Y la iremos incorporando de la misma forma que los huevos, muy poco a poco para que la masa la absorba más fácilmente. Seguiremos con el amasado hasta que la masa se despegue de los bordes del bol con facilidad (otra forma es coger una porción de masa, estirarla con suavidad. Si logramos una fina sábana estará ya lista).
9.- Una vez tengamos la masa lista, pasaremos a incorporar la almendra caramelizada
10.- Y los arándanos (yo les he tenido previamente a remojo en un poco de ron).
11.- Amasamos nuevamente para repartir bien los arándanos y las almendras.
12.- Formamos una bolita y la colocamos en un bol ligeramente engrasado.
13.- Tapamos con papel film y dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
14.- Una vez ha doblado su volumen, desgasificamos la masa (amasándola). Colocamos en un molde ligeramente engrasado y enharinado (como el de la fotografía o similar), en la base del mismo pondremos las almendras laminadas ;)
15.- Tapamos con papel film (esto lo hacemos para que no se reseque la masa) y dejamos levar nuevamente hasta que doble su volumen.
16.- Tras este segundo levado, hornearemos en horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos. Este es el resultado ....
17.- Para acabar.... un poco de azúcar glass.... Ummmmm ;))

15 comentarios:

Ainoa 13♥ dijo...

Que buena pinta!!:)

Maky dijo...

Ainss, no veas como me has puesto de largos los dientes, a mí también me encanta preparar estas masas que requieren levados, me imagino que será por que después el resultado es delicioso. Guardame un trocito para el café porfi jeje.
Besos y buen fin de semana

DULCE dijo...

me llevo un trocin para la merienda....bess

Teresa dijo...

Que pinta Helena!! Te ha quedado precioso, yo lo intenté una vez, hace mucho y no lo he repetido!!
A ver si lo hago pronto!!
Besotess

Sus dijo...

La verdad es que tiene una pinta fantástica. A mi también me encantan las masas fermentadas. Me la apunto. Besos!

llimaverda* dijo...

delicioso y navideño:)bsts

lola dijo...

bien merece la pena el esfuerzo porque no veas la pinta que tiene


¡¡besos¡¡

Mika´s Kitchen dijo...

Que rico te ha salido!!! Menuda pinta tiene, me gusta mucho!

María dijo...

Ai que se ve laborioso, pero despues de ver el resultado final, merece la pena esperar las horas que hagan falta, te ha quedado espectacular. Besicos

Yolanda Modamio Chamarro dijo...

increible para mojar en un buen chocolate o en un simple vaso de leche!

Marivi dijo...

el koug...como se diga, je, je tiene una pinta bárbara....y muy bien explicado!!!

http://inukares.blogspot.com/2012/11/medecine-man-bizcocho-y-sirope-de.html

Los blogs de María dijo...

Espectacular

Espe Saavedra dijo...

q pinta.q altito.me encanta!

desdeazucar dijo...

Guau...que rico...y el paso paso...GRACIAS! fantastico...nos quedamos por aquí. BESOS. desdeazucar

Acaramelada dijo...

El bizcochoo..genial...me ha encantado, tiene pinta de ser muy jugoso. Me quedo por aqui como seguidora que no quiero perdeme nada de tu cocina. bss Acaramelada

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