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miércoles, 26 de junio de 2013

Chutney de higos

¿Conocéis los Chutneys? Están buenísimos y son muy muy fáciles de preparar. Se trata de elaboraciones típicas de la cocina india y se utilizan como acompañamiento. Como características principales os diré que tienen una textura similar a una mermelada y un sabor agridulce y especiado muy característico. 

Los puedes hacer de mil cosas: cebolla, tomate, frutas.... Hoy os voy a ir introduciendo al mundo de los Chutneys con este de higos. Bueno, para ser exactos, es de brevas (estamos en temporada ahora y es un magnífico momento para disfrutar de ellas), pero como a la hora de dárselo a probar a algunos amigos no sabían muy bien lo que eran y acababa diciendo "piensa en higos, son muy similares" (jaja) he decidido poner higos y así hacerlo más familiar. Jaja!! 

La breva es el fruto que da la higuera durante los meses de junio y julio, es de mayor tamaño que el higo. Otra diferencia con respecto a los higos, está en el sabor: las brevas son menos dulces, quizás por eso me resultan más versátiles a la hora de elaborar platos.
Aunque soy una verdadera fan de las especias, esta vez me he contenido y tan sólo he utilizado cuatro: jengibre, clavo, mostaza, canela y pimienta negra (molida, pero gruesa). La cebolla la he caramelizado y no he usado mucho azúcar. ¿El resultado? Ummmmmm!!! Hay que probarlo!! Pero buenísimo! Jaja!!!
Os apuntáis? 

 Ingredientes:
450 gr de brevas
1 cebolla morada
1/4 cucharadita de café de jengibre en polvo
120 gr de azúcar moreno
125 ml de vinagre de manzana
100 gr de pasas
1 cucharadita y media de café de semillas de mostaza
1 rama de canela pequeña
pizca de sal
unos clavos de olor (especia, jaja)
Zumo y este de un limón (piel rallada)
Aceite de oliva
Elaboración:
1.- Empezamos pelando la cebolla y cortándola en juliana fina
2.- Las brevas las lavamos muy bien, las secamos ligeramente, quitamos el "rabito" y las cortamos en cuartos
3.- A continuación, pochamos la cebolla en un poco de aceite de oliva. A fuego lento, removiendo de vez en cuando. Queremos caramelizarlas.
4.- La sal la añadiremos en este momento, ya que nos va a ayudar a la hora de ablandar la cebolla y que suelte todo el agua.
5.- Mientras la cebolla va pochando (yo la tuve unos 25 minutos, cuanto más tiempo, más sabor aportará a nuestro chutney) aprovechamos para adelantar cosillas...
6.- Lavamos bien el limón y pasamos a rallar la piel.
7.- Acordaros de remover de vez en cuando la cebolla y mantener el fuego muy bajito. Es importante que no se nos queme.
8.- Una vez la tengamos caramelizada...
9.- Añadimos el vinagre
10.- Y el azúcar
11.- Disolvemos bien
12.- Y añadimos la piel de limón que teníamos rallada
13.- El zumo de limón
14.- Los clavos de olor
15.- Las semillas de mostaza
16.- La ramita de canela
17.- Jengibre en polvo
18.- Pimienta negra
19.- Y las pasas
20.- Mezclamos el conjunto
21.- Y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que reduzca y empiece a coger textura de sirope. Removeremos de vez en cuando.
22.- Una vez tengamos la textura deseada, es el momento de incorporar las brevas.
23.- Mezclamos bien, tapamos y seguimos con la cocción durante 10-15 minutos más. Ahora se trata de que adquiera consistencia de mermelada.
24.- Removeremos de vez en cuando y, en el momento que adquiera la textura de una mermelada, nuestro Chutney estará listo!!!
Ahora ya....pasamos a un recipiente adecuado y envasamos al vacío o, sino, conservamos en un recipiente hermético. Sin envasar os dura varias semanas en el frigorífico. Los usos? A mí me encanta acompañado de queso crema, sólo en pan tostado... pero por su sabor es muy muy versátil: tanto para platos dulces como salados. El contraste es sorprendente y es una magnífica forma de aportar un contrapunto en vuestras elaboraciones.
 Espero vuestros comentarios ;)


9 comentarios:

asj dijo...

Me encantan los chutneys pero de higos no lo he probado así que hay que aprovechar que ahora los tenemos de temporada.

besos

Escuciplando dijo...

Nunca había oído hablar de ellos y la verdad que tienen muy buena pinta, con esta receta seguro que me animo y los preparo. GRacias por compartirla!. Bs.

lola dijo...

mira si son raros en mi casa que lo hice un año me salio riquisimo y nada que no les gusta me lo comi yo casi todo ellos se lo perdieron je,je...


¡¡besos¡¡

carmen - Rezetas de Carmen dijo...

nunca habia visto tan claramente el paso a paso del chutney, tengo que lanzarme a probarlo!!

Helena Fombella dijo...

Carmen, aún no has hecho Chutney? Te vas a enganchar!! Te aviso ;)
Muchísimas gracias por vuestros comentarios, para mi es la recompensa del blog!! Mil besos a todos !

Rosa dijo...

Pero que rico debe estar este chutney de higos, perfecto para acompañar un plato de carne. Bss.

La Hoja de Albahaca dijo...

¡Se ve delicioso y tiene que tener un sabor increíble!
Un abrazo y gracias por compartir la receta
Jess

Rosa dijo...

Maravilloso este paso a paso, me encanta. Besos y felices vacaciones

restaurantes valladolid dijo...

¡Hola
Me gusta este plato. Muchas gracias por la receta!

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